საუცხოო მარინადირებული შამპინიონები 15 წუთში (საკუთარ წვენში)

იდეალური წასახემსებელი სადღესასწაულო სუფრისთვის, რომელიც ელემენტარულად მზადდება, სუფრიდან კი პირველი ქრება. ამ რეცეპტის მთავარი საიდუმლო ისაა, რომ სოკო იხარშება წყლის ერთი წვეთის გარეშე, რაც ინარჩუნებს მის გაჯერებულ გემოსა და არომატს. ხოლო პიკანტური საკაზმი მარცვლოვანი მდოგვით მათ უბრალოდ დაუჯერებელს ხდის!

ინგრედიენტები

• შამპინიონები — 500 გ
• მარილი — 1 ჩაის კოვზი
• დაფნის ფოთოლი — 1 ცალი
• მიხაკი — 2 ცალი
• სურნელოვანი პილპილი (ბაჰარი) — 3 მარცვალი
• შავი პილპილის მარცვლები — 10 ცალი
• მარინადისთვის:
• მზესუმზირის ზეთი — 3-4 სუფრის კოვზი
• ნიორი — 2 კბილი
• კამა — 2-3 ყლორტი
• ფრანგული მდოგვი (მარცვლოვანი) — 1 ჩაის კოვზი
• შაქარი — 1 ჩაის კოვზი
• სოიოს სოუსი — 1 სუფრის კოვზი
• სუფრის ძმარი (9%) — 2 სუფრის კოვზი
• დაფქული შავი პილპილი — 1/3 ჩაის კოვზი
• წიწაკა ჩილი — გემოვნებით

დამზადება

1. შამპინიონები კარგად გარეცხეთ. თუ სოკო წვრილია — დატოვეთ მთლიანი (ასე უფრო ლამაზია), მსხვილი კი გაჭერით 2 ან 4 ნაწილად.
2. მოათავსეთ სოკო ქვაბში ან სოტეინში (ღრმა ტაფაში).
3. დაამატეთ 1 ჩ.კ. მარილი, მწვანილის უხეში ღეროები, დაფნის ფოთოლი, მიხაკი, სურნელოვანი და შავი პილპილის მარცვლები.
4. მნიშვნელოვანია: წყალი არ დაამატოთ!
5. დადგით მაღალ ცეცხლზე. დროდადრო ურიეთ. 3–4 წუთის შემდეგ სოკო დიდი რაოდენობით საკუთარ წვენს გამოყოფს და წამოდუღდება. როგორც კი ადუღდება — დაუწიეთ ცეცხლს, დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ 5–7 წუთის განმავლობაში.
6. სანამ სოკო იხარშება, თასში ერთმანეთში აურიეთ მარინადის ინგრედიენტები: ნიორი (უმჯობესია დანით დაჭრათ და არა საჭყლეტით) და კამა წვრილად დაჭერით. დაამატეთ 4 ს.კ. ზეთი, 1 ს.კ. სოიოს სოუსი, 2 ს.კ. ძმარი (ან ლიმონის წვენი), 1 ჩ.კ. შაქარი, 1 ჩ.კ. მარცვლოვანი მდოგვი და დაფქული პილპილი. თუ უფრო ცხარე გიყვართ — დაამატეთ მწარე წიწაკის ნაჭერი. კარგად აურიეთ.
7. როდესაც სოკო 7 წუთის განმავლობაში იხარშება, გადმოდგით ცეცხლიდან. მაშინვე, ცხელ-ცხელი, გადაიტანეთ სოკო (ქაფქირით) თასში, სადაც საკაზმი გაამზადეთ. ამოურიეთ. ცხელი სოკო მომენტალურად შეიწოვს ნივრისა და სანელებლების არომატს.
8. თასს დააფარეთ საკვები ცელოფანი ან თავსახური და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე სრულ გაცივებამდე. უკვე გაცივებული სახით შეგიძლიათ მიიტანოთ სუფრასთან ან შეინახოთ მაცივარში.
9. სასარგებლო რჩევები
10. შენახვა: სოკო მაცივარში შესანიშნავად ინახება 1 კვირამდე. შეგიძლიათ წინასწარ მოამზადოთ დღესასწაულებამდე.
11. ძმარი: თუ ძმრის წინააღმდეგი ხართ, თამამად შეცვალეთ იგი ლიმონის წვენით — გემო უფრო ნაზი გამოვა.
12. ტემპერატურა: ცხელი სოკო მაშინვე არ შედგათ მაცივარში; აცალეთ გაცივება და დამარინადება პირდაპირ მაგიდაზე.