მარინადირებული შამპინიონები კორეულად (ხრაშუნა წასახემსებელი)

ეს არის საუცხოო, ხრაშუნა, მჟავე-ტკბილი და ოდნავ ცხარე წასახემსებელი. პატარა შამპინიონები სწრაფად იხარშება და მარინადდება თხლად დაჭრილ სტაფილოსთან ერთად, არომატულ ზეთოვან-ძმრიან სოუსში, რომელსაც ქინძი და ნიორი ემატება. მოამზადეთ იგი სუფრასთან მიტანამდე 2–3 საათით ადრე ან წინასწარ — მაცივარში ის მხოლოდ უფრო გემრიელი ხდება (ინახება 3–4 დღემდე).

ინგრედიენტები

• სოკოს მოსახარშად:
• შამპინიონები — 600-700 გ
• წყალი — 100 მლ
• მარილი — 1 ჩაის კოვზი
• დაფნის ფოთოლი — 1 ცალი
• მიხაკი — 2 ცალი
• სურნელოვანი პილპილი (ბაჰარი) — 2-3 მარცვალი
• შავი პილპილის მარცვლები — 7-10 ცალი
• მარინადისთვის (საკაზმი):
• სტაფილო — 1 ცალი
• მზესუმზირის ზეთი — 4-5 სუფრის კოვზი
• სოიოს სოუსი — 2 სუფრის კოვზი
• სუფრის ძმარი (9%) — 2 სუფრის კოვზი
• შაქარი — 1 ჩაის კოვზი
• ნიორი — 3 კბილი
• ქინძი (დაფქული) — 0.5 ჩაის კოვზი
• კამა — 3-4 ყლორტი
• ოხრახუში — 3-4 ყლორტი
• დაფქული შავი პილპილი — გემოვნებით
• ცხარე წიწაკა (ჩილი) — გემოვნებით

დამზადება

1. კარგად გარეცხეთ შამპინიონები. დიდი ზომის სოკო გაჭერით შუაზე ან ოთხ ნაწილად. მოათავსეთ სოკო ქვაბში, დაამატეთ 100 მლ ცივი წყალი და დადგით მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ 1 ჩაის კოვზი მარილი. დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, მიხაკი, შავი და სურნელოვანი პილპილის მარცვლები, ასევე ოხრახუშისა და კამას ღეროები.
2. დაელოდეთ, სანამ სოკო კარგად წამოდუღდება (ისინი დაპატარავდება და საკუთარ წვენს გამოუშვებს). როგორც კი სოკო კარგად ადუღდება, დაახურეთ თავსახური, ცეცხლს ოდნავ დაუწიეთ და ამ მომენტიდან ხარშეთ არაუმეტეს 5–7 წუთისა. გადმოდგით ქურიდან.
3. დაჭერით სტაფილო თხელ ჩხირებად (შეგიძლიათ გამოიყენოთ კორეული სახეხი ან დაჭრათ ხელით). სტაფილოს დაამატეთ 1 ჩაის კოვზი შაქარი (ის ხელს შეუწყობს წვენის გამოყოფას). დაასხით 4 ს.კ. მზესუმზირის ზეთი, 2 ს.კ. სოიოს სოუსი და 2 ს.კ. 9%-იანი სუფრის ძმარი (ძმრის რაოდენობა შეგიძლიათ გემოვნებით დაარეგულიროთ). კარგად აურიეთ.
4. წვრილად დაჭერით კამასა და ოხრახუშის რამდენიმე ყლორტი და დაამატეთ სტაფილოს. დაჭერით 3 კბილი ნიორი და ისიც სტაფილოსთან მოათავსეთ. დაამატეთ წითელი ცხარე წიწაკის ფანტელები (სურვილისამებრ), დაფქული შავი პილპილი (1/3 ჩ.კ.) და 0,5 ჩ.კ. ქინძი (უმჯობესია ხელით ოდნავ გასრისოთ, რომ არომატი უკეთ გამოუშვას). კარგად აურიეთ მარინადი.
5. გადმოდგით სოკო ქურიდან. მაშინვე გადაწურეთ მთელი სითხე, მოაცილეთ მწვანილის ღეროები და ხარშვისას გამოყენებული სანელებლები. სოკოს გაცივებას ნუ დაელოდებით — ცხელ-ცხელი გადაიტანეთ სტაფილოს ცივ მარინადში.
6. ყველაფერი კარგად აურიეთ. თასს დააფარეთ საკვები ცელოფანი ან თავსახური და დატოვეთ 2–3 საათით. უფრო ინტენსიური და გაჯერებული გემოსთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ 3–4 დღით ადრეც — მაცივარში დროთა განმავლობაში ისინი კიდევ უფრო გემრიელი ხდება.
7. დამარინადების დროის გასვლის შემდეგ სოკო მზად არის სუფრასთან მისატანად. მიირთვით — ეს წასახემსებელი იდეალურია როგორც ჩვეულებრივ სამუშაო დღეებში, ისე სადღესასწაულო სუფრისთვის.“