ქიში წითელი თევზითა და ბროკოლით

ქიში წითელი თევზითა და ბროკოლით ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული და ელეგანტური ფრანგული ღია ღვეზელია. იგი იდეალურია როგორც სადღესასწაულო სუფრისთვის, ისე ნოყიერი საუზმისთვის.

ინგრედიენტები

• ცომისთვის (ფხვიერი)
• ფქვილი — 250 გ
• ცივი ნაღების კარაქი — 125 გ
• კვერცხი — 1 ცალი
• მარილი — ერთი მწიკვი
• ცივი წყალი — 1-2 სუფრის კოვზი (საჭიროებისამებრ)
• შიგთავსისთვის:
• წითელი თევზი (ორაგული ან კალმახი, ნედლი ან სუსტად დამარილებული) — 300 გ
• ბროკოლი — 200-250 გ
• ყველი (მაგალითად, ემენტალი, გაუდა ან მოცარელა) — 100-150 გ
• მოსასხმელად
• ნაღები (20-33%) — 200-250 მლ
• კვერცხი — 3 ცალი
• მარილი, პილპილი, მუსკატის კაკალი (მუსკატი) — გემოვნებით

დამზადება

1. ცომის მომზადება: ფქვილი და ცივი კარაქი აკეპეთ დანით ან ხელით სწრაფად ასრისეთ ნამცეცებად. დაამატეთ კვერცხი, მარილი და მოზილეთ გლუვი ცომი. თუ ცომი იფხვნება, დაამატეთ ცოტა ცივი წყალი. გაახვიეთ საკვებ ფირში და შედეთ მაცივარში 30 წუთით.
2. ბაზის გამოცხობა: გააბრტყელეთ ცომი და ჩააფინეთ საცხობ ფორმაში (24-26 სმ), აუწიეთ გვერდები. დაჩხვლიტეთ ჩანგლით, დააფინეთ საცხობი ქაღალდი, დააყარეთ სიმძიმე (ლობიო ან ბარდა) და გამოაცხვეთ 180°C-ზე 10-15 წუთი. შემდეგ მოხსენით სიმძიმე და კიდევ 5 წუთი გააჩერეთ ღუმელში.
3. შიგთავსის მომზადება: ბროკოლი დაშალეთ პატარა ყვავილედებად და მდუღარე მარილიან წყალში 2-3 წუთით გააჩერეთ (ბლანშირება), შემდეგ გადაავლეთ ცივი წყალი (ფერის შესანარჩუნებლად). თევზი დაჭერით საშუალო ზომის კუბიკებად. ყველი გახეხეთ მსხვილად.
4. მოსასხმელის მომზადება: ჯამში ათქვიფეთ ნაღები, კვერცხი, მარილი, პილპილი და მუსკატის კაკალი.
5. აწყობა და გამოცხობა: გამომცხვარ ბაზაზე თანაბრად გადაანაწილეთ თევზი და ბროკოლი. მოაყარეთ გახეხილი ყველი. მოასხით ნაღებისა და კვერცხის ნაზავი. გამოაცხვეთ 180°C-ზე კიდევ 30-40 წუთი, სანამ ზედაპირი არ ოქროსფერს არ მიიღებს და შიგთავსი არ "შედედდება".