ჟულიენი ზღვის ნობათი

რჩევა:

კრევეტების ბულიონის გამოყენება სოუსში კერძს ზღვის პროდუქტების ძალიან მძაფრ და სასიამოვნო არომატს შესძენს.

ინგრედიენტები

• ოხრახუში (მწვანილი) — გემოვნებით
• მარილი — გემოვნებით
• ნიახურის ყუნწი — 100 გ
• შამპინიონი — 100 გ
• გასუფთავებული კრევეტები — 200 გ
• მოხარშული ბრინჯი — 100 გ
• თავი ხახვი (საშუალო ზომის) — 1 ცალი
• ყველი პარანო (Parrano) — 100 გ (შეგიძლიათ შეცვალოთ პარმეზანით ან სხვა მაგარი ყველით)
• ნაღები — (რაოდენობა რეცეპტის მიხედვით, ჩვეულებრივ 100-150 მლ)
• კარაქი — (მოსაშუშად)
• ფქვილი — 1 სუფრის კოვზი (სოუსის სისქისთვის)

დამზადება

1. კრევეტები მოხარშეთ და გაასუფთავეთ.
2. სოკო გარეცხეთ და ხახვთან ერთად მოშუშეთ (შეწვით).
3. ერთმანეთში აურიეთ მოხარშული ბრინჯი, კრევეტები და ხახვთან ერთად შემწვარი სოკო.
4. დაამატეთ მდუღარე წყალში ნათუთქი (დამდუღრული) ნიახური და მიღებული მასა გადაანაწილეთ პორციულ კოკოტნიცებში (სპეციალურ პატარა ფორმებში).
5. ტაფაზე კარაქში მოშუშეთ ფქვილი, დაამატეთ ნაღები და ცოტაოდენი ის თბილი ბულიონი, რომელშიც კრევეტები იხარშებოდა. ხარშეთ სოუსი დაბალ ცეცხლზე, განუწყვეტლივ ურიეთ, სანამ არ გასქელდება.
6. ფორმებს მოასხით მომზადებული სოუსი, მოაყარეთ გახეხილი ყველი, მწვანილი და გამოაცხვეთ ღუმელში (სანამ ოქროსფრად არ დაიბრაწება).