მარინირებული ქოლგა სოკოს რეცეპტი

მარინირებული ქოლგა სოკო არის კლასიკური კონსერვირებული კერძი, რომელიც მზადდება სოკოს პირველადი დამუშავებით (გაწმენდა და ხარშვა) და შემდგომი მარინირებით სანელებლებისა და ძმრის დამატებით. სოკო ხარშვის პროცესში მზადაა, როდესაც ის ქვაბის ფსკერზე ილექება, რის შემდეგაც ხდება მისი სტერილიზებულ ქილებში გადანაწილება და დამატებითი 40-წუთიანი სტერილიზაცია. კერძის მირთმევა რეკომენდებულია მარინირებიდან ერთი თვის გასვლის შემდეგ.

ინგრედიენტები

• ქოლგა სოკო: 1 კგ (სურვილისამებრ შეგიძლიათ რაოდენობა შეცვალოთ);
• წყალი: 6 ჭიქა (4 ჭიქა სოკოს მოსახარშად, 2 ჭიქა მარინადისთვის);
• მარილი: 75 გ (50 გ სოკოს მოსახარშად, 25 გ მარინადისთვის);
• ლიმონმჟავა: 5 გ (2 გ სოკოს მოსახარშად, 3 გ მარინადისთვის);
• შაქარი: 10 გ;
• ალუბლის წიწაკა (სურნელოვანი): 1 ჩ. კოვზი;
• დარიჩინი: 1 მწიკვი;
• მიხაკი: 1 მწიკვი;
• 6%-იანი ძმარი: 5 ს. კოვზი.

დამზადება

1. გაასუფთავეთ სოკო, ამოჭერით დაზიანებული ადგილები და დაჭერით, თუ სოკო დიდი ზომისაა.
2. გასუფთავებული და დაჭრილი სოკო მოათავსეთ საწურში (დურშლაგში) და ჩაუშვით ცივი წყლით სავსე ვედროში. ეს პროცედურა შეგიძლიათ რამდენჯერმე გაიმეოროთ.
3. დააცადეთ წყალი კარგად დაიწრიტოს, შემდეგ გადაიტანეთ ემალირებულ ქვაბში და მოხარშეთ მარილიან წყალში (1 ლიტრ წყალზე — 50 გ მარილი, 2 გ ლიმონმჟავა). ხარშვისას აუცილებლად მოხადეთ ქაფი.
4. როგორც კი სოკო ქვაბის ფსკერზე დაილექება, ეს ნიშნავს, რომ მოიხარშა. გადაიტანეთ საწურზე და დააცადეთ სითხის ჩამოსვლა, ვიდრე მარინადს მოამზადებთ.
5. ემალირებულ ქვაბში ჩაასხით ორი ჭიქა წყალი, დაუმატეთ ერთი ჩაის კოვზი მარილი, 3 გ ლიმონმჟავა და სანელებლები (ამ ეტაპზე ძმარი არ დაამატოთ!). მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღების შემდეგ კი დაუმატეთ ძმარი.
6. სოკო ჩააწყვეთ ცხელ, სტერილიზებულ ქილებში, დაასხით ცხელი მარინადი (ყელამდე) და გაასტერილეთ 40 წუთის განმავლობაში ნელ ცეცხლზე.
7. მოხუფეთ სტერილიზებული სახურავებით და გააცივეთ. შეინახეთ გრილ ადგილას.