ფხალეულა ხაჭაპურის რეცეპტი

განსხვავება იმერულსა და რაჭულ ვერსიებს შორის:
იმერული ვერსია: აქცენტი კეთდება ყველის სიჭარბეზე და ფხალის (ძირითადად ისპანახის) დახვეწილ, ნაზ გემოზე. ცომი უფრო თხელი და ფუმფულაა.

რაჭული ვერსია: რაჭაში ხშირად იყენებენ ჭარხლის ფოთლებს, მასას უფრო მეტად უმატებენ ნიგოზს და ზოგჯერ ნაკლებ ყველს, რათა ფხალის გემო უფრო დომინანტური იყოს. ხშირად რაჭული ვარიანტი უფრო სქელი და ნოყიერია, დამატებითი სანელებლების მეტი აქცენტით.

ინგრედიენტები

• ცომისთვის:
• ფქვილი — 500 გ.
• რძე ან მაწონი — 250 მლ.
• საფუარი — 1 ჩ.კ.
• მარილი — მწიკვი.
• ზეთი — 2 ს.კ.
• შიგთავსისთვის (ფხლოვანა მასა):
• ისპანახი ან ჭარხლის ფოთოლი — 500 გ.
• ყველი (იმერული ან სულგუნი) — 300 გ.
• ნიგოზი — 100 გ (დაფქული).
• ნიორი — 2 კბილი.
• მწვანილი (ქინძი, ოხრახუში).
• სუნელები (უცხო სუნელი, ზაფრანა) — გემოვნებით.

დამზადება

1. ცომის მომზადება: მოზილეთ რბილი ცომი ფქვილით, რძით/მაწვნით, საფუარითა და მარილით. დატოვეთ თბილ ადგილას 1 საათით, რომ აფუვდეს.
2. ფხალეულის მომზადება:
3. ფხალი (ისპანახი/ჭარხლის ფოთოლი) მოხარშეთ, კარგად გაწურეთ და წვრილად დაჭერით.
4. დაამატეთ დაქუცმაცებული ნიგოზი, ნიორი, წვრილად დაჭრილი მწვანილი და სუნელები.
5. ბოლოს შეურიეთ გახეხილი ყველი. ეს მასა იქნება თქვენი „ფხლოვანა“ შიგთავსი.
6. ხაჭაპურის აწყობა:
7. გაბრტყელებულ ცომზე დადეთ მომზადებული ფხალეულის მასა.
8. შეგიძლიათ შეკრათ როგორც კლასიკური ხაჭაპური და ზემოდან მსუბუქად დააბრტყელოთ, ან გააკეთოთ ღია ხაჭაპურის მსგავსად.
9. გამოცხობა: შედგით 200-220 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და აცხვეთ 15-20 წუთი, სანამ ცომი კარგად არ დაიბრაწება.