იმერული ნიგვზიანი საწებელი „სადღესასწაულო“ (ქელეხის აჯიკა)

ეს არის დასავლეთ საქართველოში პოპულარული, ტრადიციული ნიგვზიან-ტომატიანი საწებლის ავთენტური ვერსია, რომელსაც ხავერდოვანი ტექსტურა და სუნელების ღრმა არომატი გამოარჩევს. რეცეპტში გამოყენებული შებოლილი პაპრიკა კერძს თანამედროვე, მსუბუქ კვამლისფერ (Smoky) აქცენტებს მატებს და იდეალურად აბალანსებს ნიგვზის სიმდიდრეს.

კულინარიული შენიშვნა:
ეს საწებელი საუკეთესო გემოს მომზადებიდან რამდენიმე საათში (ან მეორე დღეს) აღწევს, როდესაც ძმარი, ნიგოზი და შებოლილი ნოტები სრულად უკავშირდება ერთმანეთს. იდეალურია ცივ მჭადთან, შემწვარ ფრინველის ხორცთან, თევზთან ან უბრალოდ მოხარშულ კარტოფილთან ერთად.

ინგრედიენტები

• ხახვი — 500 გრ (წვრილად დაკეპილი)
• მცენარეული ზეთი — 120 გრ (ხახვის მოსათუშად)
• ტომატ-პასტა — 180 გრ (დაახლოებით 4 სუფრის კოვზი)
• ნატურალური ძმარი — 100 მლ
• სასმელი წყალი — 300-400 მლ (სისქის დასარეგულირებლად)
• ნიგვზიანი მასა & სანელებლები:
• ნიგოზი — 150 გრ (წვრილად გატარებული)
• ნიორი — 50 გრ (დანაყილი)
• ხმელი ქინძი — 1 ჩაის კოვზი
• უცხო სუნელი — 1 ჩაის კოვზი
• ყვითელი ყვავილი (ზაფრანა) — 1/2 ჩაის კოვზი
• ტკბილი პაპრიკა — 1 ჩაის კოვზი
• საიდუმლო ინგრედიენტი: შებოლილი პაპრიკა — 2 ჩაის კოვზი
• ცოცხალი მწვანილი: ნედლი ქინძი (ერთი პატარა კონა, წვრილად დაჭრილი)
• ცხარე წიწაკა და მარილი — გემოვნებით

დამზადება

1. არომატული ხახვის ბაზა: სქელძირიან ქვაბში ჩაასხით მცენარეული ზეთი და დაამატეთ ძალიან წვრილად დაჭრილი ხახვი. თუშეთ დაბალ ცეცხლზე, აუჩქარებლად, სანამ ხახვი სრულად არ დარბილდება, არ დაკარგავს სიმკვეთრეს და არ მიიღებს ნაზ ოქროსფერ შეფერილობას.
2. ტომატის „გახსნა“: მოთუშულ ხახვს დაამატეთ ტომატ-პასტა და დანაყილი ნიორი. კარგად აურიეთ და შუშეთ კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში. ეს პროცესი ტომატს აცლის ზედმეტ სიმჟავეს, ხოლო ნიორს ათავისუფლებინებს ეთერზეთებს.
3. ნიგვზისა და სუნელების აკორდი: ცალკე ჭურჭელში მოათავსეთ გატარებული ნიგოზი. დაამატეთ ყველა მშრალი სანელებელი: ხმელი ქინძი, უცხო სუნელი, ყვითელი ყვავილი, კლასიკური პაპრიკა და ჩვენი მთავარი აქცენტი — შებოლილი პაპრიკა. აქვე დაამატეთ მარილი და ცხარე წიწაკა.
4. მასის გაერთიანება და კონსისტენცია: სუნელებიან ნიგოზს დაასხით ძმარი და ნელ-ნელა შეურიეთ თბილი წყალი, თან ურიეთ, სანამ ერთგვაროვან, თხელ პასტას არ მიიღებთ. ეს მასა ჩაასხით ხახვიან და ტომატიან ქვაბში.
5. დასკვნითი ეტაპი: ყველაფერი კარგად აურიეთ და მიიყვანეთ წამოდუღებამდე. თუ სოუსი ზედმეტად სქელი გეჩვენებათ, დაამატეთ კიდევ ცოტა წყალი სასურველი სისქის მისაღებად. გამორთეთ ცეცხლი და ბოლოს შეურიეთ უხვად დაჭრილი ცოცხალი ქინძი.