არომატული ტარტ ტატენი – ატმის ნამცხვარი, რომლის რეცეპტის გამოცდაც ყველას მოუნდება

კარამელიზებული ატმის ნამცხვარი ნაზი ბისკვიტით

შეიგრძენით ნამდვილი ზაფხულის არომატი წლის ნებისმიერ დროს! ეს არის კლასიკური, საოცრად ნაზი ნამცხვარი, რომლის მთავარი საიდუმლოც ნაჭრებად დაჭრილი, ტაფაზე წინასწარ ნაზად კარამელიზებული წვნიანი ატამია. მაღალპროცენტიანი (82%-იანი) კარაქისა და გაცრილი ფქვილის ბაზაზე მომზადებული ცომი ცხობისას იწოვს ხილის სიროფს, რაც ბისკვიტს განსაკუთრებულ სინოტივეს, ჰაეროვნებასა და ხავერდოვან სტრუქტურას ანიჭებს.

გემოს პროფილი: ზომიერად ტკბილი, ინტენსიური ატმისა და ვანილის თბილი ნოტებით.

ტექსტურა: სველი, დნობადად ნაზი ხილის ზედაპირი და ფუმფულა, ფოროვანი ბისკვიტის ძირი.

მირთმევის რეკომენდაცია: საუკეთესოა თბილ მდგომარეობაში, ერთ ბურთულა ვანილის ნაყინთან ან ფინჯან არომატულ ჩაისთან ერთად.

ინგრედიენტები

• ატამი 700 გრამი
• ფქვილი 120 გრამი
• კვერცხი 2
• კარაქი (82%-იანი) 125 გრამი
• შაქარი 200 გრამი
• გამაფხვიერებელი 8 გრამი
• ვანილიანი შაქარი 10 გრამი
• წყალი 2-3 სუფრის კოვზი

დამზადება

1. ატამი გარეცხეთ, გამოაცალეთ კურკები და დაჭერით ლებნებად (ნაჭრებად).
2. შემდეგ ხილი გადაიტანეთ ტაფაზე, დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი შაქარი, წყალი და გააჩერეთ 15–20 წუთი შაქრის სრულ დადნობამდე და კარამელიზაციამდე.
3. ცომის მოსამზადებლად ფქვილი კარგად გაცერით საცერში, რათა თავიდან აიცილოთ გორგლაკები, დაუმატეთ გამაფხვიერებელი და აურიეთ.
4. ჯამში მოათავსეთ ოთახის ტემპერატურის კარაქი, დაუმატეთ შაქარი და ათქვიფეთ მიქსერით. ამის შემდეგ დაუმატეთ კვერცხი, ვანილიანი შაქარი, ფქვილი და აურიეთ ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე.