- პორცია: 10 ადამიანი
- მომზადება: 25 წუთი
- დამზადება: 45 წუთი
- კალორია 100 გრამზე: 165
- სირთულე:
ადვილი
დაბეჭდვა
რჩევა: გამოცხობის შემდეგ პაშტეტი ფორმაშივე ბოლომდე გააგრილეთ, შემდეგ შედგით მაცივარში მინიმუმ 2-3 საათით. ცივ მდგომარეობაში იგი იდეალურად იჭრება და საოცრად უხდება გახოკილ პურს!
ინგრედიენტები
დამზადება
- ხორცისა და ღვიძლის მომზადება:
- ქათმის ფილე დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
- ქათმის ღვიძლი კარგად გარეცხეთ, მოაცილეთ ზედმეტი ძარღვები და აპკები.
- ქვაბში ჩაყარეთ ქათმის ფილე და ღვიძლი, დაასხით წყალი, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილის მარცვლები, ცოტა მარილი და მოხარშეთ მზაობამდე (ადუღებიდან დაახლოებით 15-20 წუთი). ბულიონიდან ამოღების შემდეგ კარგად გადაწურეთ.
- ბოსტნეულის მოშუშვა:
- ხახვი დაჭერით წვრილად, ხოლო სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
- ტაფაზე გაადნეთ 30 გრამი კარაქი (დანარჩენი 40 გრამი დაგჭირდებათ მოგვიანებით), დააყარეთ ხახვი და სტაფილო, დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი შაქარი (ეს ბოსტნეულს სასიამოვნო კარამელიზაციას მისცემს) და მოშუშეთ ოქროსფერ ფერამდე.
- მასის დაბლენდერება:
- ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში მოათავსეთ მოხარშული ქათმის ხორცი, ღვიძლი და მოშუშული ბოსტნეული.
- იქვე დაამატეთ დარჩენილი 40 გრამი რბილი კარაქი, გახეხილი კოლბასის (შებოლილი) ყველი, ნაღები, არაჟანი და 3 კვერცხის გული (ცილები ცალკე გადადეთ).
- ყველაფერი ერთად ათქვიფეთ სრულიად ერთგვაროვანი, კრემოვანი მასის მიღებამდე. დააგემოვნეთ და საჭიროებისამებრ დაამატეთ მარილი, დაფქული პილპილი და წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.
- ცილების დამატება და ცხობა:
- ცალკე ჯამში დარჩენილი 3 კვერცხის ცილა ათქვიფეთ მყარ ქაფამდე.
- მიღებული ქაფი ფრთხილად, კოვზის ქვევიდან ზევით მოძრაობით შეურიეთ პაშტეტის მასას (ეს კერძს საოცარ ჰაეროვნებას მიანიჭებს).
- გადაიტანეთ მასა ცხიმწასმულ მოგრძო საცხობ ფორმაში (მაგალითად, კექსის ფორმაში).
- გამოაცხვეთ 180°C-ზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 40-45 წუთის განმავლობაში, სანამ ზედაპირი კარგად არ შეოქროსფერდება.
ფუა-გრას პაშტეტი
- პორცია: 10 ადამიანი
- მომზადება: 25 წუთი
- დამზადება: 45 წუთი
- კალორია 100 გრამზე: 165
- სირთულე:
ადვილი
რჩევა: გამოცხობის შემდეგ პაშტეტი ფორმაშივე ბოლომდე გააგრილეთ, შემდეგ შედგით მაცივარში მინიმუმ 2-3 საათით. ცივ მდგომარეობაში იგი იდეალურად იჭრება და საოცრად უხდება გახოკილ პურს!
ინგრედიენტები
დამზადება
- ხორცისა და ღვიძლის მომზადება:
- ქათმის ფილე დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
- ქათმის ღვიძლი კარგად გარეცხეთ, მოაცილეთ ზედმეტი ძარღვები და აპკები.
- ქვაბში ჩაყარეთ ქათმის ფილე და ღვიძლი, დაასხით წყალი, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილის მარცვლები, ცოტა მარილი და მოხარშეთ მზაობამდე (ადუღებიდან დაახლოებით 15-20 წუთი). ბულიონიდან ამოღების შემდეგ კარგად გადაწურეთ.
- ბოსტნეულის მოშუშვა:
- ხახვი დაჭერით წვრილად, ხოლო სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
- ტაფაზე გაადნეთ 30 გრამი კარაქი (დანარჩენი 40 გრამი დაგჭირდებათ მოგვიანებით), დააყარეთ ხახვი და სტაფილო, დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი შაქარი (ეს ბოსტნეულს სასიამოვნო კარამელიზაციას მისცემს) და მოშუშეთ ოქროსფერ ფერამდე.
- მასის დაბლენდერება:
- ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში მოათავსეთ მოხარშული ქათმის ხორცი, ღვიძლი და მოშუშული ბოსტნეული.
- იქვე დაამატეთ დარჩენილი 40 გრამი რბილი კარაქი, გახეხილი კოლბასის (შებოლილი) ყველი, ნაღები, არაჟანი და 3 კვერცხის გული (ცილები ცალკე გადადეთ).
- ყველაფერი ერთად ათქვიფეთ სრულიად ერთგვაროვანი, კრემოვანი მასის მიღებამდე. დააგემოვნეთ და საჭიროებისამებრ დაამატეთ მარილი, დაფქული პილპილი და წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.
- ცილების დამატება და ცხობა:
- ცალკე ჯამში დარჩენილი 3 კვერცხის ცილა ათქვიფეთ მყარ ქაფამდე.
- მიღებული ქაფი ფრთხილად, კოვზის ქვევიდან ზევით მოძრაობით შეურიეთ პაშტეტის მასას (ეს კერძს საოცარ ჰაეროვნებას მიანიჭებს).
- გადაიტანეთ მასა ცხიმწასმულ მოგრძო საცხობ ფორმაში (მაგალითად, კექსის ფორმაში).
- გამოაცხვეთ 180°C-ზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 40-45 წუთის განმავლობაში, სანამ ზედაპირი კარგად არ შეოქროსფერდება.
შეიძლება მოგეწონოთ
1.png)
