სამბუსიკი

სამბუსიკი არის პოპულარული არაბული პატარა ღვეზელი (ან პიროჟოკი), რომელიც წარმოადგენს რეგიონულ ვარიანტს მსოფლიოში ცნობილი კერძების, როგორიცაა ინდური სამოზა.

წარმომავლობა და პოპულარობა: მიუხედავად იმისა, რომ სახელწოდება "სამბუსაკი" ახლო აღმოსავლეთიდან მოდის, ის განსაკუთრებით პოპულარულია ლევანტის ქვეყნებში (ლიბანი, სირია, იორდანია, პალესტინა) და ხშირად მზადდება რამადანის მარხვის დასრულების აღსანიშნავად.

ფორმა და ტექსტურა: სამბუსიკი, როგორც წესი, მზადდება ნახევარმთვარის ფორმით. ცომი არის ხრაშუნა და ოდნავ ფენოვანი, თუ ის ზეთშია შემწვარი (ტრადიციული მეთოდი).

შიგთავსი: სამბუსიკის მთავარი მრავალფეროვნება მის შიგთავსშია:

ხორცი: საქონლის ან ცხვრის ფარში, შეზავებული არაბული სანელებლების ნაზავით (ბაჰარატი) და ხშირად კედრის (ფისტა) კაკლით.

ყველი: მარილიანი ყველი (ფეტა, ნაბულსი ან აკავი), შერეული ახალ მწვანილთან, განსაკუთრებით ოხრახუშთან და პიტნასთან.

ბოსტნეული: ასევე შეიძლება შეივსოს დაფქული წიწილა (ჰუმუსის მასალა) ან ოსპი.

მირთმევა: ეს არის შესანიშნავი აპეტაიზერი ან გვერდითი კერძი. მას თბილად მიირთმევენ და ის პოპულარული "კომფორტული საკვებია" მთელ არაბულ სამყაროში.

ინგრედიენტები

• ცომის ინგრედიენტები (გამოსავალი: 20-25 ცალი)
• ფქვილი 2.5 - 3 ჭიქა 400-450 გ
• კარაქი (დამდნარი) 50 გ 2 - 3 ს.კ.
• მცენარეული ზეთი 50 გ 2 - 3 ს.კ.
• ცხელი წყალი (არა მდუღარე) დაახლოებით 1 ჭიქა 200 მლ დაამატეთ ნელ-ნელა.
• მარილი 1 ჩ.კ.
• ხორცის შიგთავსის ინგრედიენტები
• ხორცის ფარში (საქონლის / ცხვრის) 300 - 500 გ
• ხახვი 1 თავი (წვრილად დაჭრილი)
• ნიორი 2 კბილი დაჭრილი სურვილისამებრ
• კედრის კაკალი (Pine nuts) 3 ს.კ. ტრადიციული ინგრედიენტი
• ოხრახუში 1/2 კონა დაჭრილი
• სანელებლები 1 ჩ.კ. ბაჰარატი (არაბული სანელებლების მიქსი), ან დაფქული ზირა და ბეგქონდარა
• მარილი, შავი წიწაკა გემოვნებით

დამზადება

1. ცომის მომზადება
2. დიდ თასში აურიეთ ფქვილი და მარილი.
4. დაამატეთ დამდნარი კარაქი და მცენარეული ზეთი. ხელით აურიეთ, სანამ არ მიიღებთ ფხვიერ, ქვიშიან მასას.
6. ნელ-ნელა დაამატეთ ცხელი წყალი და მოზილეთ რბილი, ელასტიკური ცომი. ცომი არ უნდა იყოს წებოვანი.
8. გადააფარეთ ცომს პოლიეთილენის პარკი ან ნესტიანი ტილო და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 30 წუთის განმავლობაში "დასასვენებლად".
10. შიგთავსის მომზადება
11. ტაფაზე გააცხელეთ ცოტაოდენი ზეთი და მოშუშეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და ნიორი (თუ იყენებთ) დარბილებამდე.
13. დაამატეთ ხორცის ფარში, მარილი, წიწაკა და სანელებლები. შუშეთ, სანამ ფარში ფერს არ შეიცვლის და ბოლომდე არ მომზადდება.
15. თუ იყენებთ კედრის კაკალს, ცალკე ტაფაზე მოხალეთ ღია ოქროსფერამდე და დაამატეთ ხორცს.
17. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაამატეთ დაჭრილი ოხრახუში და კარგად აურიეთ. გააცივეთ შიგთავსი მთლიანად.
19. ღვეზელების ფორმირება და ცხობა / შეწვა
21. გამოღებული ცომი გაყავით პატარა ბურთულებად (კაკლის ზომის) ან გააბრტყელეთ თხელ ფენად 2 მმ.
23. ცომიდან გამოჭერით 8 - 10 სმ დიამეტრის წრეები.
25. თითოეული წრის ცენტრში მოათავსეთ 1 ჩ.კ. გაცივებული შიგთავსი.
27. გადაკეცეთ ცომი ნახევარმთვარის ფორმით და მაგრად შეუკარით კიდეები. შეგიძლიათ კიდეები ჩანგლით დააჭიროთ ან თითებით დაწნათ.
29. მომზადების მეთოდი:
30. ფრიტიურში შეწვა (ტრადიციული): გააცხელეთ მცენარეული ზეთი 180 C - მდე და შეწვით ღვეზელები ოქროსფერ-ყავისფერამდე დაახლოებით 3-4 წუთი. ამოიღეთ ქაღალდის ხელსახოცზე ზეთის მოსაშორებლად.
31. ღუმელში ცხობა: დაალაგეთ ღვეზელები საცხობ ქაღალდზე, ოდნავ მოასხით ზეთი და აცხვეთ 180 C - ზე 15 - 20 წუთის განმავლობაში სანამ არ გაოქროსფრდება.
32. მიირთვით თბილი!