სამბუსიკის შიგთავსი ყველით

სამბუსიკი ყველით არის კლასიკური არაბული ღვეზელი, რომელიც წარმოადგენს ხრაშუნა ცომისა და ნაზი, მარილიანი შიგთავსის სრულყოფილ კომბინაციას.

ფორმა და ცომი: სამბუსიკი ტრადიციულად მზადდება ნახევარმთვარის ფორმით, კიდეები მჭიდროდ არის დალუქული ჩანგლით ან თითებით დაწნული. მისი ცომი, რომელიც ცხელ ზეთშია შემწვარი (ან ღუმელში გამომცხვარი), გამოირჩევა სასიამოვნო ხრაშუნა და ოდნავ ქერცლოვანი ტექსტურით.

შიგთავსი: შიგნით არის ნაზი და არომატული ნაზავი, რომელიც, როგორც წესი, შეიცავს:

მარილიან ფეტა ყველს (რომელიც კერძს სიმკვეთრეს მატებს).

რბილ ყველს (როგორიცაა მოცარელა), რომელიც დნება და შიგთავსს აერთიანებს.

ახალ მწვანილს (ოხრახუში ან პიტნა), რაც კერძს სიახლესა და არაბულ არომატს მატებს.

გემო და მირთმევა: ეს არის შესანიშნავი აპეტაიზერი ან საუზმე. ყველის მარილიანობა და ცომის სიმდიდრე ქმნის დაბალანსებულ გემოს. მას მიირთმევენ თბილად და ხშირად წარმოადგენს არაბული სუფრის განუყოფელ ნაწილს, განსაკუთრებით რამადანის დროს.

ინგრედიენტები

• ცომის ინგრედიენტები (გამოსავალი: 20-25 ცალი)
• ფქვილი 2.5 - 3 ჭიქა 400-450 გ
• კარაქი (დამდნარი) 50 გ 2 - 3 ს.კ.
• მცენარეული ზეთი 50 გ 2 - 3 ს.კ.
• ცხელი წყალი (არა მდუღარე) დაახლოებით 1 ჭიქა 200 მლ დაამატეთ ნელ-ნელა.
• მარილი 1 ჩ.კ.
• ფეტა ყველი 200 გ ან სხვა მარილიანი ყველი (ნაბულსი, აკავი)
• მოცარელა (ან სხვა რბილი ყველი) 50 გ გახეხილი (საჭიროა მასის შესაკრავად)
• კვერცხის გული 1 ცალი (მასის შესაკრავად)
• ოხრახუში 1/2 კონა წვრილად დაჭრილი
• პიტნა 2-3 ღერი წვრილად დაჭრილი (სურვილისამებრ, არაბული არომატისთვის)
• შავი წიწაკა გემოვნებით მარილი, როგორც წესი, არ სჭირდება ფეტას სიმდიდრის გამო

დამზადება

1. ყველის მომზადება: ფეტა ყველი დაჭყლიტეთ ჩანგლით დიდ თასში. თუ ყველი ძალიან მარილიანია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ რჩევა: დაჭრილი ფეტა მოათავსეთ ცივ წყალში 10 წუთით, შემდეგ კი კარგად გაწურეთ.
2. ინგრედიენტების შერევა: დაამატეთ გახეხილი მოცარელა, კვერცხის გული, წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და პიტნა.
3. შემოწმება: კარგად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი, სანამ ერთგვაროვან მასას არ მიიღებთ. შეამოწმეთ გემო და დაამატეთ შავი წიწაკა.
4. გაცივება: გააცივეთ შიგთავსი მაცივარში 15 წუთით, რათა უფრო ადვილი იყოს მასთან მუშაობა.
5. ცომის მომზადება
6. დიდ თასში აურიეთ ფქვილი და მარილი.
7. დაამატეთ დამდნარი კარაქი და მცენარეული ზეთი. ხელით აურიეთ, სანამ არ მიიღებთ ფხვიერ, ქვიშიან მასას.
8. ნელ-ნელა დაამატეთ ცხელი წყალი და მოზილეთ რბილი, ელასტიკური ცომი. ცომი არ უნდა იყოს წებოვანი.
9. გადააფარეთ ცომს პოლიეთილენის პარკი ან ნესტიანი ტილო და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 30 წუთის განმავლობაში "დასასვენებლად".
10. ღვეზელების ფორმირება და ცხობა / შეწვა
11. გამოღებული ცომი გაყავით პატარა ბურთულებად (კაკლის ზომის) ან გააბრტყელეთ თხელ ფენად 2 მმ.
12. ცომიდან გამოჭერით 8 - 10 სმ დიამეტრის წრეები.
13. თითოეული წრის ცენტრში მოათავსეთ 1 ჩ.კ. გაცივებული შიგთავსი.
14. გადაკეცეთ ცომი ნახევარმთვარის ფორმით და მაგრად შეუკარით კიდეები. შეგიძლიათ კიდეები ჩანგლით დააჭიროთ ან თითებით დაწნათ.
15. მომზადების მეთოდი:
16. ფრიტიურში შეწვა (ტრადიციული): გააცხელეთ მცენარეული ზეთი 180 C - მდე და შეწვით ღვეზელები ოქროსფერ-ყავისფერამდე დაახლოებით 3-4 წუთი. ამოიღეთ ქაღალდის ხელსახოცზე ზეთის მოსაშორებლად.
17. ღუმელში ცხობა: დაალაგეთ ღვეზელები საცხობ ქაღალდზე, ოდნავ მოასხით ზეთი და აცხვეთ 180 C - ზე 15 - 20 წუთის განმავლობაში სანამ არ გაოქროსფრდება.
18. მიირთვით თბილი!