ხბოს სოსისები

ეს კერძი არის მდიდარი, ნოყიერი და არომატული, სადაც ნაზი ხბოს ხორცი შერწყმულია მრავალფეროვან, სეზონურ ბოსტნეულთან და უხვად არის შეზავებული მწვანილით.

ინგრედიენტები

• ხბოს ხორცი 400 გ
• ხბოს ქონი ან კარაქი 100 გ
• კარტოფილი 100 გ
• ტკბილი წიწაკა (ან ბულგარული წიწაკა) 150 გ
• პომიდორი (ან პამიდორი) 100 გ
• სტაფილო 75 გ
• ხახვი (თავი ხახვი) 75 გ
• ნიორი 2 კბილი
• მცენარეული ზეთი 2 ს. კ.
• კამა 25 გ
• ოხრახუში 25 გ
• მარილი გემოვნებით
• შავი დაფქული წიწაკა 1 ჩ. კ.

დამზადება

1. დაჭერით ხბოს ხორცი და ქონი (ან კარაქი) პატარა ნაჭრებად. გაატარეთ ისინი ხორცსაკეპ მანქანაში წვრილი ცხაურით ან დააბლენდერეთ ბლენდერში ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
2. გაასუფთავეთ ხახვი და ნიორი, წვრილად დაჭერით ან გაატარეთ საპრესში.
3. თასში შეაერთეთ ხორცისა და ქონის ფარში, დაუმატეთ: ხახვი, ნიორი, მარილი, პილპილი და მუსკატის კაკალი. კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე.
4. ზილეთ ფარში ხელით ან კოვზით რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რათა ის უფრო ელასტიკური გახდეს და კარგად შეინარჩუნოს ფორმა.
5. გარეცხეთ ნატურალური გარსი გამდინარე ცივ წყალში, შემდეგ დაალბეთ თბილ წყალში 15 წუთის განმავლობაში, რომ დარბილდეს.
6. წამოაცვით გარსი სოსისებისთვის განკუთვნილ სპეციალურ საცმზე ან გამოიყენეთ ხორცსაკეპი მანქანა გარსის ამოსავსები საცმით.
7. ფრთხილად ამოავსეთ გარსი ფარშით, მოერიდეთ ჰაერის ბუშტუკების წარმოქმნას. არ შეავსოთ ზედმეტად მჭიდროდ, რათა სოსისები არ გაიხეს.
8. გარსის ბოლოები შეკარით ძაფებით ან დაამაგრეთ სამაგრებით, ჩამოაყალიბეთ დაახლოებით 15–20 სმ სიგრძის სოსისები.
9. ქვაბში აადუღეთ წყალი. სოსისები ჩაუშვით მდუღარე წყალში და ხარშეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, სანამ არ მომზადდება.
10. ამოიღეთ სოსისები წყლიდან, გააჩერეთ ცოტა ხნით, რომ შეგრილდეს, და მიიტანეთ ცხელი, მდოგვთან, პირშუშხასთან (ხრენთან) ან ახალ პურთან ერთად.