სკობლიანკა

ეს არის ტრადიციული რუსული კერძის, „სკობლიანკას“ მომზადების დეტალური ინსტრუქცია. კერძის სახელწოდება მოდის სიტყვიდან (ჩამოფხეკა/თხლად დათლა), რაც ხორცის დაჭრის სპეციფიკურ წესზე მიგვანიშნებს.

ინგრედიენტები

• ღორის ხორცი: 200 გ
• საქონლის ხორცი: 200 გ
• ტყის სოკო ან შამპინიონი: 150-200 გ
• კარტოფილი (დიდი ზომის): 3-4 ცალი
• თავხვი (ხახვი): 2 ცალი
• არაჟანი: 2-3 სუფრის კოვზი
• მდოგვი: 1 ჩაის კოვზი
• მარილი და პილპილი: გემოვნებით
• ნორჩი კამა: 3-4 ღერი
• მცენარეული ზეთი: შესაწვავად

დამზადება

1. სასურველია გამოიყენოთ რამდენიმე სახეობის ხორცი: საქონლის, ღორის, ქათმის, ინდაურის ან ნადირის. დაჭრა რომ გაგიადვილდეთ, ხორცი ნახევრად გაყინული უნდა იყოს.
2. ამ რეცეპტში გამოყენებულია საქონლისა და ღორის ხორცი (თანაფარდობით 1:1). ხორცი უნდა დაიჭრას ძალიან თხლად, თითქოს დანით ფხეკთ, რათა ნაჭრების სისქე 1-2 მმ იყოს. ასეთი დაჭრის წყალობით, ყველა სახეობის ხორცი სწრაფად და თანაბრად შეიწვება.
3. „სკობლიანკას“ აუცილებელი კომპონენტია ხახვთან ერთად შემწვარი სოკო. ტყის სოკოს გამოყენების შემთხვევაში ის წინასწარ უნდა მოხარშოთ, შამპინიონები კი პირდაპირ შეგიძლიათ დაჭრათ (სასურველია მსხვილად, რომ გემო მკვეთრად იგრძნობოდეს). ხახვი დაჭერით ნახევარრგოლებად და მოთუშეთ ზეთში საშუალო ცეცხლზე.
4. როგორც კი ხახვი დარბილდება და გამჭვირვალე გახდება, დაამატეთ სოკო და შებრაწეთ ოქროსფერ ქერქამდე. ბოლოს დაუმატეთ არაჟანი, მდოგვი და მარილი. აურიეთ და გაათბეთ დაბალ ცეცხლზე.
5. სოკოს სოუსი სქელი უნდა გამოვიდეს. გადაიტანეთ ის ცალკე ჭურჭელში და გარეცხეთ ტაფა.
6. კარტოფილი დაჭერით გრძელ ნაჭრებად (ჩხირებად). დიდ ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი (შეგიძლიათ შეურიოთ კარაქი ან გამოიყენოთ მარილიანი ქონი). შეწვით კარტოფილი მომზადებამდე საშუალო ცეცხლზე, თავსახურის გარეშე და მარილის გარეშე.
7. პარალელურად, მეორე ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი და დაყარეთ ხორცის თხელი ნაჭრები. საქონლისა და ღორის ხორცი ერთად შეწვით. რადგან ნაჭრები ძალიან თხელია, ამას სულ რაღაც 5 წუთი დასჭირდება. ბოლოს დაუმატეთ მარილი და პილპილი.
8. შეაერთეთ სამივე კომპონენტი: კარტოფილი, ხორცი და სოკო. ფრთხილად აურიეთ, დაამატეთ მარილი გემოვნებით და დაჭრილი კამა. დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე 3-4 წუთი.
9. „სკობლიანკა“ საუკეთესოა თუ მიიტანთ თბილი თუჯის ტაფით, რათა დიდხანს დარჩეს ცხელი. მას ძალიან უხდება მწნილეული, განსაკუთრებით კი მჟავე კიტრი.
10. გემრიელად მიირთვით!