- პორცია: 4 ადამიანი
- მოსამზადებელი დრო: -
- მომზადების დრო: -
- კალორიები: 363
- სირთულე:
საშუალო
დაბეჭდვა
ეს რეცეპტი წარმოგიდგენთ ესპანური კლასიკის, შავი პაელიის (Paella Negra) მომზადების დეტალურ გზას.
მომზადება იწყება ზღვის პროდუქტების – მიდიების, ზღვის კალმარისა (სეფია) და კალმარის – სწრაფი მოშუშვით ზეითუნის ზეთში ნიორთან ერთად, რაც უზრუნველყოფს მათ არომატულ გაჯერებას. კრევეტების ცალკე შეწვა და შემდეგ დამატება კი მათ ნათელი ფერის შენარჩუნებაში ეხმარება.
კერძის მთავარი მახასიათებელია კალმარის მელნის გამოყენება, რომელიც თევზის ბულიონთან ერთად ბრინჯს მუქ, ინტენსიურ ფერს და ღრმა, ზღვის გემოს აძლევს. ბრინჯი იხარშება ტრადიციული პაელიის მეთოდით – ცეცხლის თანდათანობითი დაწევით და მორევის გარეშე, რაც ბრინჯს საშუალებას აძლევს, სრულად შეიწოვოს სითხე.
მწვანე ბარდას და კრევეტების დამატება მომზადების ბოლოს კერძს ვიზუალურად აცოცხლებს. შედეგად მიიღება ნოყიერი, შავი ფერის პაელია ზღვის პროდუქტების მდიდარი და ეგზოტიკური გემოთი.
ინგრედიენტები
დამზადება
- ზეითუნის ზეთი დაასხით პაელიის ფართო და ბრტყელ ტაფაზე. დანის პირით გაჭყლიტეთ ნივრის კბილი და ჩააგდეთ ზეთში.
- ნიორთან ერთად დაახლოებით ოცდაათი წამის განმავლობაში მოშუშეთ მიდიები, ზღვის კალმარები და რგოლებად დაჭრილი კალმარები. ზღვის პროდუქტები ამოიღეთ ტაფიდან, გადადგით და იმავე ზეთში მოშუშეთ კრევეტებიც — ასევე ნახევარი წუთის განმავლობაში.
- შემდეგ კრევეტები უნდა ამოიღოთ ტაფიდან და დააბრუნოთ დანარჩენი ზღვის პროდუქტები, დაასხით მათ ბულიონი და დაუმატეთ მელანი (კალმარის).
- როდესაც ბულიონი ადუღდება, ჩაყარეთ მასში ბრინჯი და ფრთხილად მოაცილეთ მიდიის ნიჟარებიდან ყველა ბრინჯის მარცვალი, რათა ბრინჯი შიგნით არ მოხვდეს.
- მთელ მასას მიეცით საშუალება, ადუღდეს ძლიერ ცეცხლზე, შემდეგ დაუწიეთ ცეცხლს და არ შეეხოთ ბრინჯს ათი-თხუთმეტი წუთის განმავლობაში, სანამ არ შეიწოვს მთელ შესაძლო სითხეს.
- მომზადებამდე რამდენიმე წუთით ადრე მოაყარეთ პაელიას მწვანე ბარდა, ფრთხილად მოათავსეთ მასში კრევეტები — ეცადეთ, კრევეტები შავად არ შეიღებოს და შეინარჩუნოს თავისი ფერი.
შავი პაეილია კრევეტებით.
- პორცია: 4 ადამიანი
- მოსამზადებელი დრო: -
- მომზადების დრო: -
- კალორიები: 363
- სირთულე:
საშუალო
ეს რეცეპტი წარმოგიდგენთ ესპანური კლასიკის, შავი პაელიის (Paella Negra) მომზადების დეტალურ გზას.
მომზადება იწყება ზღვის პროდუქტების – მიდიების, ზღვის კალმარისა (სეფია) და კალმარის – სწრაფი მოშუშვით ზეითუნის ზეთში ნიორთან ერთად, რაც უზრუნველყოფს მათ არომატულ გაჯერებას. კრევეტების ცალკე შეწვა და შემდეგ დამატება კი მათ ნათელი ფერის შენარჩუნებაში ეხმარება.
კერძის მთავარი მახასიათებელია კალმარის მელნის გამოყენება, რომელიც თევზის ბულიონთან ერთად ბრინჯს მუქ, ინტენსიურ ფერს და ღრმა, ზღვის გემოს აძლევს. ბრინჯი იხარშება ტრადიციული პაელიის მეთოდით – ცეცხლის თანდათანობითი დაწევით და მორევის გარეშე, რაც ბრინჯს საშუალებას აძლევს, სრულად შეიწოვოს სითხე.
მწვანე ბარდას და კრევეტების დამატება მომზადების ბოლოს კერძს ვიზუალურად აცოცხლებს. შედეგად მიიღება ნოყიერი, შავი ფერის პაელია ზღვის პროდუქტების მდიდარი და ეგზოტიკური გემოთი.
ინგრედიენტები
დამზადება
- ზეითუნის ზეთი დაასხით პაელიის ფართო და ბრტყელ ტაფაზე. დანის პირით გაჭყლიტეთ ნივრის კბილი და ჩააგდეთ ზეთში.
- ნიორთან ერთად დაახლოებით ოცდაათი წამის განმავლობაში მოშუშეთ მიდიები, ზღვის კალმარები და რგოლებად დაჭრილი კალმარები. ზღვის პროდუქტები ამოიღეთ ტაფიდან, გადადგით და იმავე ზეთში მოშუშეთ კრევეტებიც — ასევე ნახევარი წუთის განმავლობაში.
- შემდეგ კრევეტები უნდა ამოიღოთ ტაფიდან და დააბრუნოთ დანარჩენი ზღვის პროდუქტები, დაასხით მათ ბულიონი და დაუმატეთ მელანი (კალმარის).
- როდესაც ბულიონი ადუღდება, ჩაყარეთ მასში ბრინჯი და ფრთხილად მოაცილეთ მიდიის ნიჟარებიდან ყველა ბრინჯის მარცვალი, რათა ბრინჯი შიგნით არ მოხვდეს.
- მთელ მასას მიეცით საშუალება, ადუღდეს ძლიერ ცეცხლზე, შემდეგ დაუწიეთ ცეცხლს და არ შეეხოთ ბრინჯს ათი-თხუთმეტი წუთის განმავლობაში, სანამ არ შეიწოვს მთელ შესაძლო სითხეს.
- მომზადებამდე რამდენიმე წუთით ადრე მოაყარეთ პაელიას მწვანე ბარდა, ფრთხილად მოათავსეთ მასში კრევეტები — ეცადეთ, კრევეტები შავად არ შეიღებოს და შეინარჩუნოს თავისი ფერი.
შეიძლება მოგეწონოთ
