ქაშაყი, ბოსტნეულით ჩაშუშული ტომატის სოუსში

ქაშაყი, ხახვთან, სტაფილოსთან, ტკბილ წიწაკასთან და ტომატპასტასთან ერთად ჩაშუშული, თევზის კონსერვს ემსგავსება. ხანგრძლივი შუშვის წყალობით, ქაშაყის ძვლები რბილდება, რის გამოც თევზის ჭამა უსაფრთხოდ, შიშის გარეშეა შესაძლებელი. ძალიან გემრიელი, მომჟავო-მოტკბო სოუსი იდეალურად ჟღინთავს თევზს. ჩაშუშული ქაშაყი შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერ გარნირთან ერთად ან ცივი წასახემსებლის სახით.

ინგრედიენტები

• ქაშაყი (ნედლად გაყინული): 800 გრ (2 ცალი)
• ხახვი: 130 გრ
• სტაფილო: 80 გრ
• წითელი ტკბილი წიწაკა (ბულგარული): 80 გრ
• ტომატპასტა: 40 გრ
• წყალი: 250 მლ (საჭიროებისამებრ დაამატეთ მეტიც)
• მზესუმზირის ზეთი: 40 მლ
• მიხაკი (გამხმარი): 3 ბუტონი
• დაფნის ფოთოლი: 2 ცალი
• ბაჰარი (დუშისტი პერეცი): 3 მარცვალი
• შაქარი: 1 ჩაის კოვზი
• მარილი: 0,5 ჩაის კოვზი

დამზადება

1. მომზადება: მოამზადეთ საჭირო ინგრედიენტები. ამ კერძისთვის გამოდგება გაყინული ქაშაყი, რომელიც გამოყენებამდე წინასწარ უნდა გაალღოთ მაცივარში.
2. ბოსტნეულის დაჭრა: ხახვი გაასუფთავეთ და დაჭერით წვრილ კუბიკებად. წიწაკა გაჭერით შუაზე, ამოაცალეთ თესლი და შიდა ტიხრები, შემდეგ კი დაჭერით გრძელ ნაჭრებად (ჩხირებად). სტაფილოც გაასუფთავეთ და დაჭერით ანალოგიურად — გრძელ ნაჭრებად.
3. მოშუშვა: მოამზადეთ სქელძირიანი ქვაბი (ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სოტეინი, თუჯის ქვაბი ან მულტისახარში). ჭურჭლის ფსკერზე დაასხით ზეთი და კარგად გააცხელეთ. მაღალ ცეცხლზე მოშუშეთ ხახვი, სტაფილო და წიწაკა დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, ხშირი რევით.
4. სოუსის შეკაზმვა: მოშუშულ ბოსტნეულს დაამატეთ ტომატპასტა, შაქარი, მარილი, დაფნის ფოთოლი, ბაჰარი და მიხაკის ბუტონები.
5. წამოდუღება: დაასხით 250 მლ მდუღარე წყალი და აურიეთ. სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
6. თევზის დამუშავება: თევზი გამოშიგნეთ, მოაჭერით თავები და ფარფლები. ქაშაყის ტანი გარეცხეთ ცივი წყლით და გაამშრალეთ ქაღალდის ხელსახოცით (კარგად გამოწმინდეთ მუცლის ღრუ შიგთავსის ნარჩენებისა და შავი აპკისგან).
7. დაჭრა: დაჭერით ქაშაყი მომცრო ნაჭრებად.
8. ჩაშუშვა: თევზის ნაჭრები ჩააწყვეთ მომზადებულ სოუსში. დააფარეთ თავსახური, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუწიეთ ცეცხლს მინიმუმამდე. შუშეთ ქაშაყი დაახლოებით 3 საათის განმავლობაში. თუ სოუსი ამოშრება, შუშვის პროცესში პერიოდულად დაამატეთ ცოტაოდენი მდუღარე წყალი სასურველი კონსისტენციის მისაღებად.
9. მირთმევა: მზა კერძი შეაგრილეთ თბილ მდგომარეობამდე, თუ მეორე კერძად მიგაქვთ სუფრასთან. ხოლო თუ წასახემსებლად გსურთ, სრულად გაცივებული მოათავსეთ მაცივარში შემდგომი მირთმევისთვის.
10. გემრიელად მიირთვით!