ჩორიზო შესაწვავად. ესპანური ძეხვის რეცეპტი სახლის პირობებში.

შესაწვავი ესპანური ძეხვის, „ჩორიზო ფრესკოს“ რეცეპტი. მისი უცვლელი ინგრედიენტი შებოლილი პაპრიკაა.
სხვა სანელებლებზე შეგიძლიათ ექსპერიმენტები ჩაატაროთ. ძეხვში საკმარისად დიდი რაოდენობით შებოლილი პაპრიკის არსებობისას (30 გრამი სანელებელი 1 კგ ფარშზე), მას თამამად შეიძლება ეწოდოს ჩორიზო.

ინგრედიენტები

• ღორის ფარში: 1 კგ (ქონი 20-30%)
• მარილი: 20 გრ
• შებოლილი პაპრიკა: 30 გრ
• ხმელი ხახვი: 1 სუფრის კოვზი
• გრანულირებული ნიორი: 1 ჩაის კოვზი
• ორეგანო: 1 ჩაის კოვზი
• ცერეცოს (ფენხელის) თესლი: 1/2 ჩაის კოვზი
• ღვინის ძმარი: 1-2 ჩაის კოვზი
• ღორის ნაწლავი (კალიბრი 38/40): 1-1,5 მეტრი

დამზადება

1. ძეხვის გამოსატენი აღჭურვილობიდან დაგჭირდებათ ან ძეხვის შპრიცი, ან ხორცსაკეპი მანქანა ძეხვის დასამზადებელი საცმით.
2. ფარშს (საუკეთესო ფარში ის არის, რომელიც თავად მოამზადეთ) ვამატებთ ყველა სანელებელს და ვზელთ.
3. ვაფარებთ საკვებ ფირს და ვტოვებთ მაცივარში დასამწიფებლად ერთი დღე-ღამის განმავლობაში.
4. ერთი დღე-ღამის გასვლის შემდეგ, ღორის ნაწლავს ვრეცხავთ თბილ წყალში და ვალბობთ დაახლოებით 5 წუთით. ძეხვის შპრიცის საცმზე გარსს (ნაწლავს) შემდეგნაირად წამოვაცვამთ
5. ძეხვის შპრიცს „ვტენით“ ფარშით
6. დგუშის სახელურის ტრიალით ფარში საცმის ნაპირისკენ გადაგვაქვს, რათა თავიდანვე ავიცილოთ ჰაერის მოხვედრა გარსში. გამოვქაჩავთ გარსის (ნაწლავის) იმ ნაწილს, რომელიც საკმარისია კვანძის გასაკეთებლად, ვკრავთ კვანძს და მაკრატლით ვაჭრით ზედმეტ ბოლოს
7. შემდეგ მიმდინარეობს გამოტენვის სტანდარტული პროცესი. სიმკვრივის რეგულირება შესაძლებელია ნაწლავზე ხელის დაჭერით, თუმცა ზედმეტად მჭიდროდ გამოტენვა არ არის საჭირო.
8. მას შემდეგ, რაც ფარში გათავდება, ნაწლავს ცოტაოდენი მარაგით ვტოვებთ, რათა ბოლო კვანძი შევკრათ, და ვკრავთ მას,
9. და შესაწვავი ჩორიზო მზად არის!
10. P.S. თერმული დამუშავება უნდა გაგრძელდეს მანამ, სანამ ძეხვის შუაგულში ტემპერატურა 70 გრადუსს არ მიაღწევს.მეტი წვნიანობის შესანარჩუნებლად, შეწვის ან გამოცხობის წინ შეგიძლიათ პროდუქტი 10 წუთით მდუღარე წყალში დაალბოთ.