ცხარე კომბოსტო კიმჩი

კერძის ხასიათი და გემო
გემო: კომპლექსური, პიკანტური და არომატული. მასში ერთდროულად იგრძნობა სიმწარე (წიწაკა), სიმლაშე (ზღვის მარილი და სოიოს სოუსი), სიტკბო (თაფლი) და მჟავე ნოტები, რომლებიც ფერმენტაციის შედეგად ჩნდება.

ტექსტურა: მიუხედავად იმისა, რომ კომბოსტო მარილწყალში ლბება, საბოლოო შედეგში ის მაინც სასიამოვნოდ კნატუნა რჩება.

კულინარიული პროცესი (ფერმენტაცია)
ეს რეცეპტი ეფუძნება რძემჟავა ფერმენტაციას. როდესაც კომბოსტოს მარილწყალში აჩერებთ, ხოლო შემდეგ სანელებლებთან ერთად ოთახის ტემპერატურაზე ტოვებთ, სასარგებლო ბაქტერიები (პრობიოტიკები) იწყებენ მუშაობას. სწორედ ეს აქცევს ჩვეულებრივ ბოსტნეულს "ცოცხალ" და სუპერ-ჯანსაღ პროდუქტად.

ძირითადი მახასიათებლები:
ჯანმრთელობა: მდიდარია A, B და C ვიტამინებით. ის ცნობილია, როგორც იმუნიტეტის გამაძლიერებელი და საჭმლის მომნელებელი სისტემის საუკეთესო მეგობარი.

უნივერსალურობა: შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც ცალკე სალათი, ასევე დაუმატოთ წვნიანებში, შემწვარ ბრინჯში (Kimchi Fried Rice) ან გამოიყენოთ ხორცის გარნირად.

შენახვა: რაც უფრო დიდხანს ინახება მაცივარში, მით უფრო "მწიფდება" და ღრმავდება მისი გემო.

ინგრედიენტები

• ჩინური კომბოსტო: 500 გრ
• წყალი: 1.5 ლიტრი (მარილწყლისთვის)
• ზღვის მარილი (დანამატების გარეშე): 120 გრ
• პრასი: 100 გრ
• თეთრი ბოლოკი (რედისის ტიპის): 120 გრ
• ნიორი: 15 გრ (დაახლოებით 3-4 კბილი)
• ჯანჯაფილი (კოჭა): 40 გრ
• წიწაკა (კორეული წიწაკა გოჩუგარუ): 50 გრ
• სოიოს სოუსი: 20 მლ
• თაფლი: 20 გრ

დამზადება

1. კომბოსტოს მომზადება: ჩინური კომბოსტო გარეცხეთ გამდინარე წყალში და გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით. შემდეგ გაჭერით ოთხ ნაწილად.
2. პრასი: გარეცხეთ პრასი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. გამოიყენეთ როგორც თეთრი, ისე მწვანე ნაწილი.
3. ბოლოკი: თეთრი ბოლოკი გათალეთ და წვრილად დაჭერით.
4. ნიორი: გაასუფთავეთ ნიორი და თითოეული კბილი გაჭერით შუაზე.
5. ჯანჯაფილი (კოჭა): გათალეთ ჯანჯაფილის ფესვი და დაჭერით ნებისმიერი ფორმის ნაჭრებად.
6. დაბლენდერება: პრასი, ბოლოკი, ნიორი და ჯანჯაფილი დააბლენდერეთ ერთგვაროვანი, ფაფისებური მასის მიღებამდე.
7. პასტის მომზადება: მიღებულ მასას დაამატეთ კორეული წიწაკის ფანტელები (გოჩუგარუ), თაფლი და სოიოს სოუსი. ყველაფერი კარგად აურიეთ.
8. მარილწყალი: ღრმა ჭურჭელში ჩაასხით წყალი, ჩაყარეთ ზღვის მარილი და ურიეთ მარილის სრულ გახსნამდე.
9. დამარილება: ჩააწყვეთ კომბოსტო მიღებულ მარილწყალში, დააფარეთ თავსახური და ზემოდან სიმძიმე (პრესი) დაადეთ.
10. დაყოვნება: დატოვეთ ასეთ მდგომარეობაში გრილ ადგილას ერთი დღე-ღამის განმავლობაში.
11. გარეცხვა: მითითებული დროის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ კომბოსტო მარილწყლიდან და გარეცხეთ გამდინარე წყალში. გარეცხეთ გულდასმით, რომ ზედმეტი მარილი მოცილდეს.
12. შეზელვა: თითოეული ნაჭერი ქაღალდის პირსახოცით კარგად გაამშრალეთ. კომბოსტოს თითოეულ ნაწილს წაუსვით მომზადებული ცხარე პასტა და ხელით კარგად შეაზილეთ. აუცილებლად გამოიყენეთ ერთჯერადი რეზინის ხელთათმანები.
13. დაფასოება: ჩააწყვეთ კომბოსტო ქილაში და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური. დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე ორი დღე-ღამე.
14. ფერმენტაცია: ამ დროის გასვლის შემდეგ შედგით ქილა მაცივარში 7-10 დღით. მხოლოდ ამის შემდეგ არის კერძი მზად დასაგემოვნებლად.
15. გემრიელად მიირთვით!