კიმჩი

პატარა რჩევა
თუ გსურთ, რომ გემო უფრო ღრმა და ტრადიციული იყოს, ამ მასას 1-2 სუფრის კოვზი თევზის სოუსი (Fish Sauce) ან ცოტაოდენი სოიოს სოუსიც მოუხდებოდა.

ინგრედიენტები

• ჩინური კომბოსტო: 1 საშუალო ზომის თავი
• თეთრი ბოლოკი: 1 თავი
• სტაფილო: 2 ცალი
• მწვანე ხახვი: 100 გრამი
• არომატული პასტისთვის:
• მოხარშული ბრინჯი: 100 გრამი (სასურველია წებოვანი მასის მისაღებად)
• ნიორი: 5 კბილი
• ჯანჯაფილი (კოჭა): 1 სუფრის კოვზი (გახეხილი)
• ვაშლი: 2 სუფრის კოვზი (გახეხილი)
• ახალი წითელი წიწაკა: 2 ცალი
• დაფქული წითელი წიწაკა: 1 სუფრის კოვზი (ან გემოვნებით, სიმწარისთვის)
• მარილი 100-120 გრამი (ეს არის დაახლოებით 4-5 სუფრის კოვზი).

დამზადება

1. კომბოსტოს ფურცლებს სათითაოდ მოაცხეთ მარილი, ჩააწყვეთ თასში და 4-8 საათით ასე დატოვეთ. შემდეგ სათითაოდ გარეცხეთ დარჩენილი მარილის მოსაშორებლად.
2. ბლენდერში ჩაყარეთ ნიორი, მოხარშული ბრინჯი, გახეხილი ვაშლი, ჯანჯაფილი და გათქვიფეთ. მიღებული მასა ჩაასხით ჯამში და დაამატეთ წითელი წიწაკა, გრძლად დაჭრილი მწვანე ხახვი, ასევე დაახეხეთ ბოლოკი და სტაფილო, ბოლოს კი შეაზავეთ მარილით.
3. ხელით შეურიეთ ეს მასა კომბოსტოს ფურცლებს და ჩააწყვეთ თასში ან ქილაში (შეგიძლიათ მოასხათ ცოტაოდენი ადურებული წყალიც). თავზე დაახურეთ და შედგით მაცივარში 2 დღით (რაც მეტი დღით, მით უფრო გემრიელი იქნება).
4. კომბოსტოს დამუშავება: ჩინური კომბოსტო დაჭერით ან დატოვეთ მთლიან ფოთლებად. კარგად დაამარილეთ (ამისთვის დაახლოებით 2-3 ს/კ მარილი დაგჭირდებათ, რაც სიაში არ გიწერიათ) და გააჩერეთ 2-3 საათი, სანამ არ დარბილდება. შემდეგ კარგად გარეცხეთ.
5. პასტის მომზადება: * ბრინჯი, ნიორი, ჯანჯაფილი, გახეხილი ვაშლი და ორივე სახის წითელი წიწაკა დააბლენდერეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
6. ბრინჯი აქ "წებოს" ფუნქციას ასრულებს, რაც ეხმარება სანელებლებს კომბოსტოს მიეკრას.
7. ბოსტნეულის დამატება: სტაფილო და ბოლოკი დაჭერით თხელ ჩხირებად, მწვანე ხახვი კი — დაახლოებით 3-4 სმ-ის სიგრძის ნაჭრებად.
8. შერევა: მიღებული პასტა შეურიეთ დაჭრილ ბოსტნეულს და შემდეგ კარგად წაუსვით კომბოსტოს ყოველ ფოთოლს.
9. ფერმენტაცია: მჭიდროდ ჩატენეთ ქილაში და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 1-2 დღე, შემდეგ კი შედგით მაცივარში.