ნამდვილი ირისის რეცეპტი

ეს არის ნამდვილი, ხელნაკეთი რძის ირისი, რომელიც ბავშვობის ნოსტალგიურ გემოს მოგაგონებთ. მისი აღწერა რამდენიმე სიტყვით ასე შეიძლება ჩამოყალიბდეს:
ვიზუალი და ტექსტურა:
ფერი: ოქროსფერიდან მუქ კარამელისფრამდე (ხარშვის დროის მიხედვით).
კონსისტენცია: გარედან გლუვი და პრიალა, შიგნიდან კი რბილი, წელვადი და პირში დნობადი.
სტრუქტურა: არ შეიცავს ხელოვნურ დანამატებს, რაც მას უფრო ნაზს ხდის, ვიდრე მაღაზიის "რეზინისებურ" ირისებს.
გემოვნური თვისებები:
არომატი: გამოკვეთილი რძისა და ნაღების სურნელი, რომელსაც თაფლის მსუბუქი, თბილი ნოტები ახლავს.
გემო: ზომიერად ტკბილი (შაქრის პუდრის წყალობით უფრო ნაზია, ვიდრე ჩვეულებრივი შაქრით), კარაქის დამატება კი მას სასიამოვნო, "ხავერდოვან" სიმდიდრეს სძენს.
რატომ არის ეს რეცეპტი გამორჩეული?
ნატურალურობა: თქვენ ზუსტად იცით, რომ შიგნით მხოლოდ რძე, კარაქი და თაფლია.
უნივერსალურობა: შეგიძლიათ თავად მართოთ სირბილე — თუ ნაკლებს ხარშავთ, მიიღებთ რბილ კანფეტს, თუ მეტს — მყარ, საწუწნ ირისს.
სახლის სიმყუდროვე: მომზადებისას სამზარეულოში დგება კარამელიზებული რძის ისეთი სურნელი, რომელიც ნებისმიერ დესერტზე მეტად ათბობს გარემოს.
რეცეპტში თაფლი ეხმარება კარამელს უფრო თანაბრად დნობაში. მისი შეცვლა შეგიძლიათ გლუკოზის სიროფით ან გამოიყენოთ იგივე რაოდენობის შაქარი.

ინგრედიენტები

• 15 გრ კარაქი
• 100 გრ შაქრის პუდრა
• 1 სუფრის კოვზი თაფლი
• 100 მლ თბილი რძე

დამზადება

1. კარაქის დადნობა: სქელძირიან, უჟანგავი ფოლადის ქვაბში (სოუზის ქვაბში) დაბალ ცეცხლზე დაადნეთ კარაქი.
2. შაქრის დამატება: ნელ-ნელა ჩააყარეთ შაქრის პუდრა და კარგად გახსენით (გაუსვით).
3. თაფლის დამატება: დაუმატეთ ერთი სავსე, "თავმოდგმული" სუფრის კოვზი თაფლი.
4. რძის დამატება: ჩაასხით რძე და ყველაფერი ერთმანეთს კარგად შეურიეთ.
5. მოხარშვა: ხარშეთ ირისები 25-დან 30 წუთამდე. დრო დამოკიდებულია ჭურჭელზე, თაფლსა და ცეცხლის სიმძლავრეზე. მთავარია, მთელი პროცესის განმავლობაში გამუდმებით ურიოთ, რომ მასა კედლებს არ მიეკრას, არ შეშრეს ან, რაც კიდევ უფრო უარესია, არ დაიწვას. თავიდან ირისები მუქი კარამელისფერი იქნება, შემდეგ კი — მუქი ყავისფერი. სწორედ ეს არის ნიშანი, რომ დროა ცეცხლიდან გადმოდგათ.
6. ფორმებში ჩასხმა: გაანაწილეთ მასა ფორმებში. თუ სპეციალური ფორმები არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყინულის ჩვეულებრივი ფორმები, ოღონდ წინასწარ წაუსვით მცენარეული ზეთი.
7. ირისები მზად იქნება მაშინ, როცა ისინი სრულად გაცივდება და ფორმიდან ადვილად ამოვა.