სახლში მომზადებული ინდაურის ლორი

დღესასწაულებზე, როდესაც თავისუფალი დრო გაქვთ, გაანებივრეთ თქვენი ოჯახი საკუთარი ხელით მომზადებული სახლის ლორით. ეს საუზმეული სწრაფად მზადდება. შედეგი კი აუცილებლად გაგახარებთ: ინდაურის სახლის ლორი გამოდის წვნიანი, ნაზი ჟელეს ფენებით და ისეთი გემრიელი, რომ მომენტალურად იჭმევა.

შედეგი:
დილით, როცა ლორს ფორმიდან ამოიღებთ და ფოლგისგან გაათავისუფლებთ, ნახავთ რა საოცრება გამოვიდა — არომატული და ჟელეში ჩამჯდარი! დაჭერით თხელ ნაჭრებად და დააგემოვნეთ.

ეს ლორი იდეალურია სალათებისთვის ან უბრალოდ პურთან ერთად. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ფრინველის ხორცი: ბატი, იხვი ან ქათამი.

ინგრედიენტები

• ინდაურის ხორცი 1,300 გრ
• ქათმის ქონი 75 გრ
• მარილი 10 გრ
• სურნელოვანი პილპილი 5 გრ
• შავი პილპილის მარცვლები 5 გრ
• ქინძი 5 გრ
• ძირა 5 გრ
• ულუმბო / ფენუგრიკი 5 გრ
• გაზიანი წყალი 70 გრ

დამზადება

1. ხორცის მომზადება: თავდაპირველად ხორცი მოაცილეთ ძვლებს. ფილე (მკერდი) დაჭერით პატარა ნაჭრებად, ხოლო დანარჩენი ხორცი (ბარკლიდან, ფრთებიდან და ბარკლის ძირიდან) გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ფარშთან ერთად გაატარეთ გაყინული ქონიც.
2. სანელებლები: პილპილი, ქინძი, ძირა და მარილის ნახევარი დანაყეთ სანაყში — ასე საკაზმი უკეთ გამოყოფს არომატს. ძალიან გემრიელია, როცა მზა კერძში სანელებლების ნაწილაკები გვხვდება.
3. შერევა: ჯამში გადაიტანეთ ფარში და დაჭრილი ხორცის ნაჭრები, დაამატეთ დანაყული სანელებლები.
4. წყალი და კონსისტენცია: ბოლოს დაამატეთ ულუმბო. შემდეგ დაასხით წყალი: ფარშის წვნიანობიდან გამომდინარე, შეიძლება დაგჭირდეთ ცოტა ნაკლები ან მეტი. ფარში საკმარისად ნოტიო უნდა იყოს, თუმცა წვენი არ უნდა სდიოდეს.
5. მოზელვა: ფარში კარგად ამოურიეთ კოვზით. ხელით მორევას არ გირჩევთ: მთელი დამატებული ცხიმი ხელებზე დაგრჩებათ და კერძს მოაკლდება.
6. ფორმირება: ლორს ღუმელში გამოვაცხობთ. გამოიყენეთ ნებისმიერი ლითონის ფორმა (მაგალითად, პურის საცხობი), რადგან მასა კილოგრამზე მეტია. იმისთვის, რომ მზა ლორი ადვილად ამოვიდეს, ფორმას ჩაუფინეთ ფოლგა.
7. დაპრესვა: გადაიტანეთ მასა ფორმაში და კარგად ჩატკეპნეთ, რომ ჰაერი მაქსიმალურად გამოვიდეს.
8. გამოცხობა: ზემოდანაც დააფარეთ ფოლგა. ფორმა ჩადეთ მაღალკედლებიან ლანგარში, რომელშიც ჩაასხამთ 1 ლიტრ წყალს. შედგით ღუმელში 2 საათით, 160-170°C ტემპერატურაზე.
9. მომწიფება: 2 საათის შემდეგ გამოიღეთ ფორმა. ხორცი მზადაა, მაგრამ ფორმა ჯერ არ აქვს — მასში ბევრი წვენია, რომელიც ნაწილობრივ ხორცმა უნდა შეიწოვოს, ნაწილობრივ კი ჟელედ იქცეს.
10. გნიტი (სიმძიმე): კვლავ დააფარეთ ფოლგა, დაადეთ პატარა ფიცარი ან მუყაო და ზემოდან დაადეთ სიმძიმე (500-700 გრამი). დატოვეთ გრილ ადგილას 12 საათით „მოსამწიფებლად“ (როგორც კი გაცივდება, შედგით მაცივარში).