მწყერი ღუმელში (გემრიელი და წვნიანი)

რჩევა: თუ გსურთ, რომ კანი განსაკუთრებით ხრაშუნა გამოვიდეს, ბოლო 5 წუთის განმავლობაში შეგიძლიათ ტემპერატურას ოდნავ აუწიოთ.

ინგრედიენტები

• მწყერი: 6 ცალი
• კარაქი: 100 გრ
• ნიორი: 3-4 კბილი
• მარილი და პილპილი: გემოვნებით
• ჩილის ფანტელები: 1/2 ჩაის კოვზი
• ბეგქონდარა (ტიმიანი): 2-3 ტოტი
• რაპა (მარინადი):
• წყალი: 1,5 ლ
• მარილი: 1,5 სუფრის კოვზი
• დაფნის ფოთოლი: 4-5 ცალი
• მიხაკი: 5 ცალი
• ბაჰარი (სურნელოვანი პილპილი): 6 მარცვალი
• ქინძის თესლი: 1 ჩაის კოვზი
• შავი პილპილის მარცვლები: 1 ჩაის კოვზი
• ბადიანი (ვარსკვლავური ანისი): 1/2 ცალი

დამზადება

1. დამუშავება: მწყერებს მოაჭერით ფრთების ბოლოები და გაჭერით მკერდის გასწვრივ, რათა ფრინველს ბრტყელი ფორმა მისცეთ.
2. მარინადის (რაპა) მომზადება: ადუღეთ წყალი სანელებლებთან ერთად 10 წუთის განმავლობაში. აცადეთ სრულად გაციება და მხოლოდ ამის შემდეგ დაასხით მწყერებს. დაამარინადეთ 12 საათის განმავლობაში.
3. კარაქის მომზადება: დარბილებულ კარაქს დაამატეთ მარილი იმ რაოდენობით, რომ კანი ოდნავ დამარილდეს (გაითვალისწინეთ, რომ ფრინველი უკვე მარილიან ხსნარში იყო).
4. შემშრალება და შეზელვა: მარინადიდან ამოღების შემდეგ, მწყერები ქაღალდის ხელსახოცით კარგად გაამშრალეთ. შემდეგ კი თანაბრად წაუსვით არომატული კარაქი.
5. შეწვა: მოათავსეთ ღუმელში და შეწვით35-40 წუთი 180°C-ზე. გამოიყენეთ „ზედა/ქვედა წვა + კონვექციის“ რეჟიმი.