თითქმის ასტურიული ფაბადა

დაფნის ფოთოლი: ხანგრძლივი ხარშვისას მან შეიძლება კერძს ზედმეტი სიმწარე მისცეს, ამიტომ მისი ამოღება დასასრულს სწორი გადაწყვეტილებაა.

დაყოვნება: ნებისმიერი ლობიოს კერძი (განსაკუთრებით კი ფაბადა) გაცილებით გემრიელი ხდება, როცა ცეცხლიდან გადმოდგმის შემდეგ ცოტას „დაისვენებს“.

ფინალური შტრიხი: სუფრასთან მიტანისას თითოეულ პორციას მოაყარეთ დარჩენილი ნედლი ოხრახუში მეტი სიქორფისთვის.

ინგრედიენტები

• ლობიო (მშრალი) — 200 გ
• ძეხვეული (ორიგინალში — ჩორიზო) — 400 გ
• ღორის მკერდი (შებოლილი) — 100 გ
• ლორი (ვეტჩინა) — 100 გ
• ბულიონი (ხორცის, უმჯობესია საქონლის) — 3,5 ჭიქა
• ხახვი (დიდი) — 1 ცალი
• ბულგარული წიწაკა (წითელი) — 1 ცალი
• პომიდორი (დიდი) — 1 ცალი
• ნიორი — 6 კბილი
• ოხრახუში — 1 კონა
• მცენარეული ზეთი (უმჯობესია ზეითუნის, შესაწვავად) — 3 სს. კ.
• სანელებლები: მარილი, პილპილი, ბეგქონდარა (ტიმიანი), პაპრიკა, დაფნის ფოთოლი.

დამზადება

1. ამ კერძის მოსამზადებლად გამოვიყენე ფირმა 'მისტრალის' ლობიო 'კიდნი' (Kidney). ის იდეალურია სუპებისა და შერეული ცხელი კერძების მოსამზადებლად, რადგან გააჩნია შესანიშნავი თვისება — შეიწოვოს იმ პროდუქტების არომატები, რომლებიც მასთან ერთად იხარშება. ლობიო ჩაყარეთ ქვაბში, დაასხით ცივი წყალი და გააჩერეთ 4-6 საათით. მე ამას მთელი ღამით ვაკეთებ.
2. გადაასხით წყალი და დაასხით ახალი. მიიყვანეთ ლობიო ადუღებამდე, დაუმატეთ 2 კბილი ნიორი (მთლიანი) და ერთი მწიკვი ბეგქონდარა (ტიმიანი), შემდეგ კი დატოვეთ საშუალო ცეცხლზე 1 საათის განმავლობაში.მოვამზადოთ ხორცის ასორტი: წვრილად დავჭრათ ღორის მკერდი, ძეხვეული და ლორი. მე გამოვიყენე ბავარიული და მონადირული ძეხვი. მონადირული უფრო უხდება, რადგან უფრო პიკანტურია. რა თქმა უნდა, იდეალურ შემთხვევაში ჩორიზო უნდა იყოს.
3. ყველა ბოსტნეული წვრილად დაჭერით, ნივრის ჩათვლით.
4. პომიდორს წინასწარ მოვაცილე კანი — ამისთვის მას მდუღარე წყალი გადავავლე.
5. ლობიოს სრულად გადაუწურეთ წყალი და დაასხით ბულიონი. ბულიონი სჯობს იყოს ნაკლებმარილიანი, რადგან ხორცპროდუქტების დამატების შემდეგ არსებობს კერძის გადამარილების ალბათობა. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ჩაამატეთ დაჭრილი ხორცეული. დაუმატეთ 2 ცალი დაფნის ფოთოლი. ხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში.
6. ქვაბში ჩაამატეთ მოთუშული ბოსტნეული და ხარშეთ თავსახურდაფარებულ მდგომარეობაში, დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.
7. ამოიღეთ დაახლოებით 1 ჭიქა სქელი მასა (ლობიო და ბოსტნეული) და ბლენდერით აქციეთ პიურედ. მიღებული პიურე დააბრუნეთ სუპში და განაგრძეთ ხარშვა თავსახურდაფარებულ მდგომარეობაში კიდევ 10-15 წუთი.
8. ხარშვის დასრულებისას ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი, დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, ჩააყარეთ ოხრახუშის ნახევარი, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ თავსახურდაფარებულ მდგომარეობაში 10-15 წუთი, რათა კერძი კარგად დაიწმინდოს და არომატები გაუჯდეს.
9. ჩვენი არომატული, სქელი, ნოყიერი, მრავალფეროვანი ელფერით მდიდარი და, უბრალოდ, ძალიან გემრიელი სუპი მზად არის! მიირთვით ახალ გამომცხვარ პურთან ერთად და ზემოდან მოაყარეთ ოხრახუში.
10. გემრიელად მიირთვით!