შივიტ ოში

შივიტ ოში (Shivit Oshi) — ხორეზმული (ხივის) სამზარეულოს უნიკალური სავიზიტო ბარათია. ეს არის კაშკაშა მწვანე, ცერეცოთი (კამით) შეზავებული ხელნაკეთი ლაფშა, რომელსაც ზემოდან ემატება არომატული ხორცისა და ბოსტნეულის სოუსი (ვაჯა) და მიირთმევა მაწონთან ან კეფირთან ერთად.

სერვირება
დიდ, განიერ თეფშზე მოასხით 1–2 კოვზი მაწონი (ან კეფირ-ნივრის სოუსი), ზემოდან დაადეთ მოხარშული მწვანე ლაფშა, ხოლო ლაფშის თავზე თანაბრად გადაანაწილეთ ცხელი ხორცისა და ბოსტნეულის სოუსი (ვაჯა). მიირთვით დაუყოვნებლივ.

ინგრედიენტები

• მწვანე ცომისთვის (ლაფშა):
• ახალი ცერეცო (კამა): 200 გრ
• წყალი: 150 მლ
• კვერცხი: 1 ცალი
• მარილი: 1 ჩაის კოვზი
• პრემიუმ ხარისხის ხორბლის ფქვილი: დაახლოებით 450–500 გრ
• ხორცისა და ბოსტნეულის სოუსისთვის (ვაჯა):
• ხორცი (საქონლის ან ცხვრის): 400 გრ
• ხახვი: 2 თავი
• სტაფილო: 1 ცალი
• კარტოფილი: 2 ცალი
• ბულგარული წიწაკა (სასურველია წითელი/ფერადი): 1 ცალი
• პომიდორი: 2 ცალი (ან 1 სუფრის კოვზი ტომატპასტა)
• ნიორი: 2–3 კბილი
• მცენარეული ზეთი: 60–70 მლ
• სანელებლები: ძირა, დაფქული ქინძი, შავი პილპილი, მარილი — გემოვნებით
• წყალი: 150–200 მლ
• საწებლისთვის (სერვირებისთვის):
• მაწონი, კატაკი ან სქელი კეფირი: 200 გრ
• ნიორი: 1 კბილი (სურვილისამებრ)

დამზადება

1. მწვანე ცომის მომზადება
2. ცერეცო (კამა) ღეროებიანად კარგად გარეცხეთ, მოათავსეთ ბლენდერში, დაასხით 150 მლ ცივი წყალი და დააბლენდერეთ ერთგვაროვანი, კაშკაშა მწვანე მასის მიღებამდე.
3. გაწურეთ მიღებული სითხე წვრილ საცერში ან მარლაში (წვენი უნდა გამოვიდეს ინტენსიური მწვანე).
4. მწვანე წვენს დაუმატეთ კვერცხი, მარილი და ათქვიფეთ.
5. ეტაპობრივად შეაზილეთ გაცრილი ფქვილი და მოზილეთ მკვრივი, ელასტიკური ცომი (როგორც პელმენის ან ტრადიციული ლაფშის ცომი).
6. შეახვიეთ ცომი საკვებ პარკში და გააჩერეთ 20–30 წუთი ოთახის ტემპერატურაზე.
7. ლაფშის გაბრტყელება და დაჭრა
8. დასვენებული ცომი გააბრტყელეთ თხლად (დაახლოებით 1.5–2 მმ სისქეზე), სამუშაო ზედაპირს მოაყარეთ ცოტა ფქვილი, რომ არ მიიკრას.
9. ცომის ფურცელი გადაახვიეთ რულეტივით ან დაკეცეთ ზოლებად და ბასრი დანით დაჭერით დაახლოებით 0.8–1 სმ სიგანის ლაფშად.
10. დაჭრილი ლაფშა ხელით ნაზად გაშალეთ და ოდნავ შეაშრეთ ჰაერზე.
11. ხორცის სოუსის (ვაჯას) მომზადება
12. ხორცი დაჭერით პატარა კუბიკებად (ან მოკლე წვრილ ზოლებად).
13. ხახვი დაჭერით ნახევარრგოლებად, სტაფილო, კარტოფილი და ბულგარული წიწაკა — პატარა, თანაბარ კუბიკებად.
14. ღრმა ტაფაში ან ყაზანში გაახურეთ ზეთი. ჩაყარეთ ხორცი და შებრაწეთ მაღალ ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი ქერქი არ გაუჩნდება.
15. დაამატეთ ხახვი და მოშუშეთ დარბილებამდე.
16. რიგრიგობით ჩაამატეთ სტაფილო, ბულგარული წიწაკა და წვრილად დაჭრილი პომიდორი (ან ტომატი). შუშეთ 5-7 წუთი.
17. დაამატეთ კარტოფილი, დაჭყლეტილი ნიორი, ძირა, ქინძი, პილპილი და მარილი.
18. დაასხით 150–200 მლ ცხელი წყალი, დააფარეთ თავსახური, დაუწიეთ ცეცხლს მინიმუმამდე და ხარშეთ დაახლოებით 15–20 წუთი, სანამ ბოსტნეული (განსაკუთრებით კარტოფილი) და ხორცი ბოლომდე არ დარბილდება. სოუსი არ უნდა იყოს ძალიან თხევადი.
19. ლაფშის მოხარშვა და აწყობა
20. დიდ ქვაბში აადუღეთ წყალი, უხვად მოაყარეთ მარილი.
21. ჩაყარეთ მწვანე ლაფშა მდუღარე წყალში და ხარშეთ ამოტივტივებიდან სულ რაღაც 2–3 წუთი (არ გადახარშოთ, რომ ფერი არ დაკარგოს).
22. ამოიღეთ საწურზე და გადაავლეთ ცივი წყალი, რათა ხარშვის პროცესი შეწყდეს და მწვანე ფერი კაშკაშა დარჩეს. შემდეგ მოასხით 1 სუფრის კოვზი ზეთი ან კარაქი, რომ ერთმანეთს არ მიეკრას.