სუპი მინესტრონე

სასარგებლო ინფორმაცია რეცეპტის შესახებ
მინესტრონე რომაელთა მენიუს საფუძველს წარმოადგენდა მინიმუმ ძვ.წ. II საუკუნიდან. ისინი სუპს ამზადებდნენ ასლის (ხორბლის სახეობა), ხახვის, ნივრის, ღორის ქონისა და მწვანილისგან. შუა საუკუნეებში მინესტრონე პოპულარული იყო, რადგან მისთვის იყენებდნენ სხვა კერძების მომზადების შემდეგ დარჩენილ ბოსტნეულს. XVI საუკუნისთვის „ახალი სამყაროდან“ იტალიაში შემოიტანეს პომიდორი და კარტოფილი, რომლებმაც სუპის რეცეპტი შეავსეს. მინესტრონე პოპულარული გახდა არა მხოლოდ იტალიაში, არამედ მის ფარგლებს გარეთაც.

რეცეპტის უპირატესობები:
გემო და არომატი: მინესტრონე არის ნოყიერი ბოსტნეულის სუპი მდიდარი, დაბალანსებული გემოთი და არომატით.

სარგებელი ორგანიზმისთვის: რეცეპტში შემავალი მრავალფეროვანი სეზონური ბოსტნეულის წყალობით, კერძი შეიცავს ბევრ ვიტამინს, მინერალს და ანტიოქსიდანტს. პარკოსნები სუპს კვებით ღირებულებას მატებს და ამდიდრებს მას ცილითა და უჯრედისით.

ვარიაციულობა: მინესტრონეს მომზადება შესაძლებელია პირადი უპირატესობების გათვალისწინებით, ინგრედიენტების ნაკრების თქვენი გემოვნებით შეცვლით.

დაბალკალორიულობა: მინესტრონეს ძირითადი ინგრედიენტები ბოსტნეულია. ისინი სუპს ნოყიერსა და მკვებავს ხდიან ზედმეტი კალორიების გარეშე.

კითხვები და პასუხები:
რატომ უნდა მოვთუშოთ ბოსტნეული? მოთუშვა აძლიერებს ბოსტნეულის არომატს და სუპის გემოს უფრო ღრმას ხდის.

რომელი პომიდორი ავირჩიოთ სუპისთვის? გამოიყენეთ საკუთარ წვენში დაკონსერვებული პომიდორი.

რომელი ლობიო გამოვიყენოთ? დაამატეთ თეთრი კონსერვირებული ლობიო ან თეთრი და წითელი ლობიოს მიქსი.

არსებობს თუ არა მაკარონის ალტერნატივა სუპში? მინესტრონეში პასტა შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ბრინჯით.

რატომ ვამატებთ პარმეზანს? ყველი მინესტრონეს აძლევს ღრმა და გაჯერებულ გემოს, მატებს ტექსტურას და აძლიერებს ბოსტნეულის ბუნებრივ არომატს.

შენახვის წესები:
როგორ შევინახოთ მზა სუპი? მინესტრონე იმ სუპებს მიეკუთვნება, რომელთა გემო დროთა განმავლობაში უმჯობესდება, რადგან ინგრედიენტები ერთმანეთის გემოთი იჟღინთება. მინესტრონე შეგიძლიათ შეინახოთ მინის ან პლასტმასის კონტეინერებში მაცივარში 3 დღემდე.

შეიძლება თუ არა სუპის გაყინვა? მინესტრონეს გაყინვა რეკომენდებულია პასტის (კონკილიეს) დამატების გარეშე. გაციებული სუპი გადაიტანეთ ჰერმეტულ კონტეინერებში და მოათავსეთ საყინულეში. გაყინული მინესტრონე -18°C ტემპერატურაზე ინახება 2–3 თვემდე.

ინგრედიენტები

• ისპანახი: 60 გრ.
• ნიორი: 2 კბილი.
• ნიახური: 2 ღერო.
• პომიდორი: გემოვნებით.
• წიწაკა ჩილი: გემოვნებით.
• სტაფილო: 3 ცალი.
• ხახვი: 1 თავი.
• ოხრახუში (მშრალი ან ნედლი): 1 ჩ.კ.
• ბაზილიკი (რეჰანი): 1 ჩ.კ.
• ორეგანო: 1 ჩ.კ.
• კონკილიე (ნიჟარა მაკარონი): 1 ჭიქა.
• მარილი: 1.5 ჩ.კ.
• შავი პილპილი: 0.25 ჩ.კ.
• პარმეზანი: გემოვნებით.
• ქათმის ბულიონი: 960 მლ.
• თეთრი ლობიო (კონსერვი): გემოვნებით.
• რაფსის ზეთი (ან ზეითუნის): 1 ს.კ.
• ტომატპასტა: 1 ს.კ.

დამზადება

1. გაასუფთავეთ და გარეცხეთ ხახვი, სტაფილო და ნიახურის ღერო. ხახვი წვრილად დაჭერით, ხოლო ნიახური და სტაფილო დააქუცმაცეთ 3 მმ-იანი სისქის ნაჭრებად (სლაისებად). ქვაბში ჩაასხით ზეთი და ჩაყარეთ დაჭრილი ბოსტნეული. მოთუშეთ ბოსტნეული საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 3–4 წუთის განმავლობაში, სანამ ხახვი არ დარბილდება.
2. გაასუფთავეთ ნიორი და წვრილად დაჭერით. ბოსტნეულიან ქვაბში დაამატეთ ტომატპასტა, დაჭრილი ნიორი და მშრალი ბალახები — ოხრახუში, ორეგანო და ბაზილიკი (რეჰანი). ბოსტნეულს მოაყარეთ მარილი და პილპილი. პიკანტურობისთვის დაამატეთ 1/8 ჩ.კ. წიწაკა ჩილის ფანტელები. ინგრედიენტები სუნელებთან ერთად 1 წუთის განმავლობაში მოთუშეთ.
3. მინესტრონეს მოსამზადებლად გამოიყენეთ ქათმის ბულიონი მარილით დაბალი შემცველობით, რათა თავად აკონტროლოთ სუპის გემო. კერძის ვეგეტარიანული ვერსიის მოსამზადებლად კი გამოიყენეთ ბოსტნეულის ბულიონი. შეურიეთ ინგრედიენტები.
4. დაკონსერვებული პომიდორი (1 ქილა, 800 მლ მოცულობის) დაჭერით კუბიკებად. კონსერვირებულ ლობიოს (2 ქილა, 240 მლ მოცულობის) გადაუღვარეთ სითხე და მარცვლები გარეცხეთ. დაამატეთ პომიდორი და ლობიო ბოსტნეულიან და ბულიონიან ქვაბში. ქვაბს დაახურეთ თავსახური და შუშეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ სტაფილო არ დარბილდება.
5. მდუღარე ბულიონში ჩაყარეთ პასტა კონკილიე (ნიჟარები). აურიეთ ინგრედიენტები. ქვაბს დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ სუპი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში, თან პერიოდულად ურიეთ.
6. ისპანახი კარგად გარეცხეთ. გაამშრალეთ ქაღალდის ხელსახოცით და მსხვილად დაჭერით. ჩაყარეთ ისპანახი ქვაბში სუპის მომზადებამდე ერთი წუთით ადრე. მიირთვით მინესტრონე გახეხილ პარმეზანთან ერთად.