შებოლილი ღორის რულეტი "სადღესასწაულო"

რჩევა:
თუ სახლში ცივი შებოლვის აპარატი არ გაქვთ, ნუ ინერვიულებთ — რულეტი მხოლოდ ღუმელში მომზადებულიც ძალიან გემრიელი გამოდის. მთავარია 3-4 დღიანი დამარილების ეტაპი არ გამოტოვოთ, რადგან სწორედ ამ დროს ხდება ხორცი ნაზი.

ინგრედიენტები

• ღორის ხორცი (ფაშვი / ქვეშაგები) — 1500 გ
• სანელებლების ნარევი "სერველატი" (ქინძი, ხახვი, მუსკატის კაკალი, ნიორი, წიწაკა ჩილი, ბაჰარი, კუნჟუტი, მდოგვი, სურნელოვანი ბალახები, დაფნის ფოთოლი) — 2 ჩ. კ.
• სუფრის მარილი — 23 გ
• ნიტრიტული მარილი — 22 გ

დამზადება

1. ფაშვს (ქვეშაგებს) მოაცილეთ კანი, კარგად გარეცხეთ და გაამშრალეთ.
2. შეკაზმვა: ორივე სახის მარილი (სუფრის და ნიტრიტული) აურიეთ სანელებლებში და მიღებული ნარევი ხორცს ყველა მხრიდან კარგად წაუსვით.
3. დახვევა და ფორმირება: ფაშვი მჭიდროდ დაახვიეთ რულეტისებურად. რულეტს გადააცვით სპეციალური ფორმირების ბადე (ან მჭიდროდ შეკარით კულინარიული ძაფით).
4. ავტორის რჩევა: ბადის გადასაცმელად ვიყენებ სასაჩუქრე კონიაკის მილისებურ ჩასადებს (ფუტლარს).
5. დამარილება: ბოლოები მყარად შეკარით, რულეტი შეახვიეთ საკვებ პლასტიკში (სტრეჩში) და შედგით მაცივარში 3-4 დღით.
6. მომზადება (ცხობა): დამარილებული რულეტი მოათავსეთ ღუმელის ცხაურზე (ბადეზე).
7. ამზადეთ 85 გრადუსზე: რულეტის დიამეტრის ყოველ 1 სანტიმეტრზე გათვალეთ 10-15 წუთი.
8. მაგალითად: ავტორის რულეტი მზადდებოდა 1 საათი და 50 წუთი.
9. გაციება: მზა რულეტი გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე, შემდეგ კი შედგით მაცივარში 1 დღე-ღამით.
10. დასრულება: რულეტი მზად არის! მოხსენით ბადე ან ძაფები და შეგიძლიათ დააგემოვნოთ.