სახლში მომზადებული ბარბექიუ სოუსი

კლასიკური ბარბექიუ სოუსი (BBQ sauce) ამერიკულ ტრადიციაში ხშირად მოიცავს ტომატის ბაზას, ძმარს, სიტკბოს (ბადაგის ან შაქრის სახით) და სანელებლებს. ჩვენი რეცეპტი არის სახლის პირობებზე მორგებული ვერსია, სადაც ბადაგი ჩანაცვლებულია ხელმისაწვდომი თაფლით, ხოლო დამახასიათებელ შებოლილ არომატს სოუსს მოშუშული ხახვი და ნიორი აძლევს.

სახლში მომზადებული ბარბექიუ სოუსი ნატურალურობის გარანტიაა. თქვენ თავს არიდებთ გემოს ხელოვნურ გამაძლიერებლებს, კონსერვანტებსა და მჟავიანობის რეგულატორებს, რომლებიც ხშირად გვხვდება მაღაზიაში ნაყიდ ვარიანტებში. სახამებლის გარეშე დამზადებული კეტჩუპისა და ნატურალური თაფლის გამოყენებით, თქვენ ქმნით სასარგებლო და გემრიელ დანამატს, რომელიც ნებისმიერ კერძს უფრო მკვეთრსა და გემრიელს გახდის.

რეცეპტს დააფასებენ:
სახლში კულინარიის მოყვარულები, ჯანსაღი კვების მიმდევრები, დამწყები მზარეულები, აგარაკზე დასვენებისა და პიკნიკების მოყვარულები, ასევე ოჯახები ბავშვებით (რადგან სიმწარის რეგულირება თავადვე შეგიძლიათ).

ინგრედიენტების ჩანაცვლება:
კეტჩუპი: შეგიძლიათ შეცვალოთ ტომატის პასტით (რომელიც წყლით არის გაზავებული კეტჩუპის კონსისტენციამდე) ან ახალი პომიდვრის პიურეთი.

თაფლი: გამოდგება ყავისფერი შაქარი, ნეკერჩხლის სიროფი ან ხილის ჯემიც კი (გემო საკმაოდ საინტერესო გამოვა).

კარაქი: სამარხვო/ვეგანური ვარიანტისთვის შეგიძლიათ შეცვალოთ მცენარეული ზეთით (მზესუმზირის ან ზეითუნის).

ლიმონის წვენი: შეგიძლიათ შეცვალოთ ვაშლის ან ღვინის ძმრით, ასევე ლაიმით.

ქინძი/კამა: შეგიძლიათ შეცვალოთ ოხრახუშით, რეჰანით ან მწვანე ხახვით.

შენახვის პირობები:
გაციებული სოუსი გადაიტანეთ სუფთა, თავსახურიან შუშის ქილაში. შეინახეთ მაცივარში არაუმეტეს 7–10 დღისა.

დიეტური ადაპტაცია:
ვეგანური: კარაქი შეცვალეთ მცენარეული ზეთით, თაფლი — აგავას ან ტოპინამბურის (მიწისვაშლის) სიროფით და გამოიყენეთ ვეგანური კეტჩუპი.

ნაკლებკალორიული: შეამცირეთ თაფლისა და კარაქის რაოდენობა 30%-ით, დაამატეთ ცოტა მეტი წყალი და სოუსი ოდნავ დიდხანს ადუღეთ შესასქელებლად.

საინტერესო ფაქტები:
სოუსში შემავალი პომიდორი მას არა მხოლოდ გემოსა და ფერს აძლევს, არამედ შეიცავს ლიკოპინს — სასარგებლო ანტიოქსიდანტს, რომელიც თერმული დამუშავების შემდეგ ორგანიზმის მიერ ბევრად უკეთ აითვისება.

თაფლის დამატება სოუსს არა მხოლოდ ატკბობს, არამედ ბუნებრივი კონსერვანტის როლსაც ასრულებს, რაც ახანგრძლივებს თქვენი სახლში მომზადებული პროდუქტის შენახვის ვადას.

მსოფლიოს სხვადასხვა რეგიონში ბარბექიუ სოუსის გემო რადიკალურად განსხვავდება: კაროლინაში (აშშ) უპირატესობას მდოგვის ბაზას ანიჭებენ, ტეხასში — ბულიონზე დამზადებულ ცხარე და თხელ სოუსს, ხოლო კორეაში — ფერმენტირებული სოიოს პასტის ბაზაზე დამზადებულ ცხარე-ტკბილ ვარიანტს.

ინგრედიენტები

• კეტჩუპი 180 გრ
• წყალი — 300 გრ
• ხახვი — 3 ც
• კარაქი — 70 გრ
• თაფლი — 40 გრ
• ლიმონის წვენი — 4 ჩ.კ
• ნიორი — 5 კბილი
• დაფქული შავი პილპილი — 1.3 გრ
• კამა — გემოვნებით
• ქინძი — გემოვნებით

დამზადება

1. მოამზადეთ პროდუქტები. თაფლი შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც თხევადი, ისე მყარი (სქელი), მთავარია, იყოს გემრიელი და ნატურალური. სოუსი ძალიან სწრაფად მზადდება, ამიტომ ყველაფერი საჭირო წინასწარვე მოიმზადეთ. აწონეთ კეტჩუპი და თაფლი, გამოწურეთ ლიმონის წვენი, ნივრის კბილები გაატარეთ პრესში (ნივრის საჭყლეტში), ხოლო ხახვი წვრილად დაჭერით. მწვანილი გარეცხეთ, გააშრეთ და ისიც წვრილად დაჭერით.
2. თავდაპირველად გაადნეთ კარაქი. დაჭერით ის პატარა ნაჭრებად, დააწყვეთ ცივ ტაფაზე და მხოლოდ ამის შემდეგ ჩართეთ საშუალო ცეცხლი. ასე კარაქი დნობას თანაბრად დაიწყებს და არ დაიწვება. სანამ კარაქი ბოლომდე გადნება, ტაფაზე დააყარეთ ხახვი და შუშეთ დაახლოებით 6 წუთის განმავლობაში, თან პერიოდულად ურიეთ. ტაფის სწორად შერჩევაში დაგეხმარებათ სტატია, რომლის ბმულიც მოცემულია რეცეპტის ბოლოს.
3. როგორც კი ხახვი გამჭვირვალე გახდება და ოქროსფერს მიიღებს, დაამატეთ კეტჩუპი. ურიეთ და შუშეთ ასე 2-3 წუთი. შემდეგ დაასხით წყალი, დაუმატეთ თაფლი, ლიმონის წვენი, პილპილი და კარგად აურიეთ. რით შეიძლება კეტჩუპის შეცვლა? საუკეთესო ალტერნატივაა ტომატის პასტა, რომელიც წყლით არის გაზავებული კეტჩუპის კონსისტენციამდე (დაახლოებით 1 წილი ტომატის პასტა 1-2 წილ წყალზე). ასევე გამოდგება გამომცხვარი პომიდვრის პიურეც.
4. დაუწიეთ ცეცხლს მინიმუმამდე და მუდმივი მორევის პირობებში ადუღეთ 8–10 წუთი. სოუსი ნელა, წყნარად უნდა დუღდეს. შემდეგ გადმოდგით ტაფა ქურიდან და დაუმატეთ ნიორი და დაჭრილი მწვანილი. კარგად აურიეთ, გასინჯეთ გემო და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი, პილპილი ან ნიორი. ამის შემდეგ დააბრუნეთ ტაფა ჯერ კიდევ თბილ ქურაზე და ოდნავ შეათბეთ, ოღონდ სოუსს ადუღების საშუალება არ მისცეთ.
5. მზა სოუსს აქვს გაჯერებული წითელ-ნარინჯისფერი ფერი. ტაფის ძირზე გადაატარეთ ნიჩაბი (კოვზი) — თუ ზოლი გაკეთდა და მაშინვე შეიკრა, ესე იგი კონსისტენცია სწორია და მეტად შესქელება აღარ სჭირდება. სოუსის გემო არის ტომატის, ტკბილ-მჟავე, ნივრის მკვეთრად გამოხატული ნოტით. დაკრავს სიმწარეც, თუმცა არა მწველი. იგრძნობა თაფლის მსუბუქი გემო და მწვანილების არომატი. გემოვნური პალიტრა მრავალფეროვანია, თუმცა ყველაფერი ზომიერადაა და კომბინაციაც ჰარმონიულია. მზა სოუსი გააცივეთ.
6. კლასიკურ ვარიანტში ბარბექიუ სოუსს იყენებენ გრილზე მომზადებულ ქათმის ფრთებთან, ღორის ნეკნებთან, სტეიკებთან ან ბურგერებთან. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ამოსაწებელი (დიპ) სოუსი კარტოფილ ფრისთვის, ხახვის რგოლებისთვის ან ბოსტნეულის ჩხირებისთვის. ბარბექიუ სოუსი შესანიშნავია მარინადის სახითაც ღუმელში ხორცის გამოსაცხობად — უბრალოდ გადაუსვით ის ხორცს მომზადებამდე 20 წუთით ადრე. გემრიელად მიირთვით!