პუჩერო

ამ კერძს ხშირად სქელ წვნიანს უწოდებენ, მაგრამ, ჩემი აზრით, ის მაინც უფრო მეტად ჩაშუშულ ხორცსა და ბოსტნეულს (ჟარკოეს) ჰგავს, ვიდრე სუპს. მისი მთავარი უპირატესობა ისაა, რომ მომზადება აბსოლუტურად ნებისმიერი ბოსტნეულით შეგიძლიათ. რაც მეტი იქნება ისინი, მით უფრო მადისაღმძვრელი გამოვა თქვენი კერძი. გარდა ამისა, ინგრედიენტებს შორის ხშირად გვხვდება ბარდა ან ოსპიც. მაშ ასე, თქვენ წინაშეა პუჩეროს მომზადების ერთ-ერთი მარტივი ვარიანტი.

ინგრედიენტები

• საქონლის მკერდი: 1 კგ
• კარტოფილი: 1-2 ცალი
• სტაფილო: 2 ცალი
• ხახვი: 1 თავი
• ნიახური: 1 ღერო
• სიმინდი: 1-2 ტარო
• მუსკატური გოგრა: 200 გრ
• მწვანილი: 1 კონა
• მცენარეული ზეთი: გემოვნებით (შესაწვავად)
• მარილი და პილპილი: გემოვნებით

დამზადება

1. ბოსტნეულის მოთუშვა: ტაფაზე მცირე რაოდენობის ზეთში მობრაწეთ რამდენიმე რგოლი ხახვი და სტაფილოს მსხვილი ნაჭრები.
2. ბულიონის მომზადება: დიდ ქვაბში მოათავსეთ გარეცხილი ხორცი, მოთუშული ბოსტნეული და მწვანილი. არომატისთვის დაამატეთ დაფნის ფოთოლი ან სხვა სანელებლები. დადგით ბულიონი მოსახარშად. ადუღების შემდეგ მოხადეთ ქაფი, დაუწიეთ ცეცხლს და ხარშეთ ხორცის სრულ დარბილებამდე.
3. დაჭრა: მზა ბულიონი გადმოდგით ცეცხლიდან. ხორცი ცოტა გააცივეთ და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად. ბულიონი გადაწურეთ. გაასუფთავეთ და მსხვილად დაჭერით ნიახური, სტაფილო და კარტოფილი. გოგრა დაჭერით ნახევარწრეებად, ხოლო სიმინდი — რგოლებად.
4. გაერთიანება: სქელძირიან ქვაბში ან სოტეინიკში მცირე რაოდენობის ზეთში მოთუშეთ ხახვი. დაამატეთ ხორცი, ბოსტნეული და დაასხით ბულიონი. ხარშეთ საშუალო ცეცხლზე ბოსტნეულის დარბილებამდე. დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
5. სერვირება: სულ ეს არის პუჩეროს მომზადების საიდუმლო. მიიტანეთ კერძი სუფრასთან ცხელი სახით — თეფშზე ფრთხილად ამოიღეთ თითო ნაჭერი სხვადასხვა ბოსტნეული, ხორცი და დაასხით ბულიონი.