პისტო

პისტო (ესპანურად: Pisto) — ეს არის ესპანური სამზარეულოს კლასიკური კერძი, რომელიც ძალიან ჰგავს ფრანგულ რატატუის ან ჩვენებურ აჯაფსანდალს. მას ხშირად უწოდებენ „Pisto Manchego“-ს, რადგან მისი სამშობლო ლა-მანჩის რეგიონია.

ფერადი, არომატული, წვნიანი, სავსე სარგებლითა და გემოთი! პისტო — ესპანური ბოსტნეულის რაგუა, რომელიც ყაბაყისგან, ბადრიჯნისგან, წიწაკისა და პომიდვრისგან მზადდება. ბოსტნეული წვრილად იჭრება და იშუშება წყლის დამატების გარეშე. რაგუ შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც გარნირი, ან როგორც სრულფასოვანი კერძი, რომელსაც მეტი ნოყიერებისთვის კვერცხი ემატება.

რით განსხვავდება ის სხვებისგან?
აჯაფსანდლისგან: პისტოში ბოსტნეული უფრო წვრილად იჭრება და ხშირად მას ზემოდან შემწვარი კვერცხით ან ომლეტით მიირთმევენ.

რატატუისგან: პისტოში პომიდვრის სოუსი უფრო დომინანტია და ბოსტნეული უფრო მეტად "ჩაშუშულია", ვიდრე გამომცხვარი.

ინგრედიენტები

• ნორჩი ყაბაყი: 250 გრ (ერთი საშუალო)
• ბადრიჯანი: 250 გრ (ერთი საშუალო)
• პომიდორი: 400 გრ (ორი-სამი საშუალო)
• ბულგარული წიწაკა: 300 გრ (ერთი მსხვილი)
• ხახვი: 200 გრ (ერთი-ორი საშუალო)
• ნიორი: 4 გრ (დაახლოებით 1-2 კბილი)
• მცენარეული ზეთი: 60 მლ (დაახლოებით 4 სუფრის კოვზი)
• პაპრიკა: 1 ჩაის კოვზი
• შაქარი: 0.5 ჩაის კოვზი (გემოს გასაბალანსებლად)
• მარილი და პილპილი: გემოვნებით
• კვერცხი: 1 ცალი (სურვილისამებრ, რაოდენობა შეგიძლიათ შეცვალოთ)

დამზადება

1. მოამზადეთ პროდუქტები. ყველა ბოსტნეული წინასწარ გარეცხეთ და გაამშრალეთ. ხახვი და ნიორი გაასუფთავეთ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი მცენარეული ზეთი — როგორც ზეითუნის, ისე მზესუმზირის. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ კვერცხი, რათა კერძი უფრო ნოყიერი გახდეს.
2. ხახვი დაჭერით პატარა კუბებად.
3. ნიორი დაჭერით თხელ ფირფიტებად (სლაისებად).
4. ბულგარულ წიწაკას გამოაცალეთ გული და რბილობი დაჭერით კუბებად.
5. ყაბაყს მოაჭერით ბოლოები და თავად ყაბაყი დაჭერით კუბებად. ნორჩ ყაბაყს კანი და თესლი არ მოაცილოთ, ხოლო თუ მწიფეა — წინასწარ გაასუფთავეთ.
6. ბადრიჯანსაც მოაჭერით ბოლოები და ისიც დაჭერით კუბებად.
7. პომიდორი დაჭერით კუბებად. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ წინასწარ კანი მოაცილოთ.
8. მომზადების პროცესი:
9. ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი. მოთუშეთ ხახვი და ნიორი რამდენიმე წუთის განმავლობაში დარბილებამდე. დაამატეთ ბულგარული წიწაკა. შუშეთ ყველაფერი ერთად, პერიოდულად ურიეთ, დაახლოებით 5 წუთი.
10. ტაფაში ჩაამატეთ ყაბაყი და ბადრიჯანი. კარგად აურიეთ.
11. ტაფას დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ მოსაშუშად 10 წუთით.
12. ამის შემდეგ დაამატეთ პომიდორი. აურიეთ. ჩაყარეთ შაქარი (ის პომიდვრის სიმჟავეს ანეიტრალებს), პაპრიკა, მარილი და პილპილი. კვლავ დააფარეთ თავსახური და შუშეთ კიდევ 5-7 წუთი.
13. რაგუ მზადაა, თუმცა მეტი ნოყიერებისთვის შეგიძლიათ მასაში გააკეთოთ ჩაღრმავება, ჩაახალოთ კვერცხი და მიიყვანოთ სასურველ მზადყოფნამდე.
14. მიიტანეთ კერძი სუფრასთან. გემრიელად მიირთვით!