ინდური სტილის მაიონეზი სახლის პირობებში (Masala Mayo)

ასეთი სოუსი ძალიან უხდება ხორცს, ფრინველს, ასევე სხვადასხვა სახის ბურგერებსა და სენდვიჩებს. ეს საუკეთესო საშუალებაა ჩვეულებრივ კარტოფილ ფრის ან ბოსტნეულის ჩხირებს განსაკუთრებული პიკანტურობა შემატოთ. ზედმეტია იმის თქმაც, რომ მისი გამოყენება სალათების დრესინგადაც (საკაზმადაც) შეგიძლიათ :)

რატომ არის ეს სოუსი პრაქტიკული?
უნივერსალურობა: ინდური სუნელების (კარი, კურკუმა) წყალობით, სოუსი ნებისმიერ მარტივ კერძს — იქნება ეს მოხარშული ქათამი თუ გამომცხვარი ბოსტნეული — ეგზოტიკურ ელფერს სძენს.

ტექსტურა: სახლის პირობებში მომზადებული მაიონეზი ბევრად უფრო ნაზია, ვიდრე მაღაზიის, რაც მას საუკეთესო საკაზმად აქცევს სალათებისთვის.

ვიზუალი: კურკუმას წყალობით სოუსს აქვს მადისაღმძვრელი ოქროსფერი შეფერილობა, რაც კერძის გაფორმებისას ეფექტურად გამოიყურება.

ინგრედიენტების შერჩევა და რეკომენდაციები
კვერცხი: რეცეპტში გამოიყენება მხოლოდ საშუალო ზომის ქათმის კვერცხის გულები (ერთი გული დაახლოებით 18–20 გრამია). თუ სალმონელოზის გეშინიათ, შეგიძლიათ ქათმის კვერცხი შეცვალოთ მწყერის კვერცხით პროპორციით 1:5 (ანუ 1 ქათმის გულის ნაცვლად 5 მწყერის გული) — მათთან რისკი გაცილებით ნაკლებია.

კარი (Curry): დაგჭირდებათ ჩვეულებრივი ყვითელი კარის ფხვნილი. დააკვირდით შემადგენლობას: მასში მხოლოდ სუნელები უნდა იყოს, მარილისა და სხვა დანამატების გარეშე.

ხახვი: რეცეპტში გამოყენებულია შალოტი (დამბალი ხახვი), თუმცა ჩვეულებრივი თავი ხახვიც (თეთრი ან წითელი) მშვენივრად გამოდგება.

ზეთი: შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი რაფინირებული მცენარეული ზეთი. ყველაზე მარტივი ვარიანტია მზესუმზირის, თუმცა ასევე კარგია სიმინდის, რაფსის, ყურძნის წიპწის ან მეორე გამონახდის (Refined) ზეითუნის ზეთი.

მდოგვი: ის ემულგატორის როლს ასრულებს (ეხმარება ზეთსა და კვერცხს შეკავშირებაში) და სოუსს დამახასიათებელ გემოს სძენს. გამოდგება ნებისმიერი ერთგვაროვანი (მარცვლების გარეშე) მდოგვი: ჩვეულებრივი სუფრის, დიჟონის, ამერიკული ან მუშტარდა.

მჟავა (აქცენტი): აქ არჩევანი თქვენზეა. რეცეპტის მიხედვით გამოიყენება თეთრი ღვინის ძმარი, რომელიც შეგიძლიათ ვაშლის ძმრით შეცვალოთ. კიდევ ერთი ვარიანტია ლიმონის წვენი — მასთან ერთად სოუსის გემო უფრო მსუბუქი და ნაზი გამოდის.

ინგრედიენტები

• კარი (Curry): 1 სუფრის კოვზი
• პატარა ხახვი: 1 ცალი
• კვერცხის გული: 2 ცალი
• მდოგვი: 2 ჩაის კოვზი
• ლიმონის წვენი (ან თეთრი ღვინის ძმარი): 1 სუფრის კოვზი
• მარილი და პილპილი: გემოვნებით
• მცენარეული ზეთი: 250 მლ
• ქინძის ტოტი: 5–6 ცალი

დამზადება

1. არომატული ბაზის მომზადება: ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. დააყარეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და მოშუშეთ მუდმივი რევით დაახლოებით 5 წუთი, სანამ არ დარბილდება. დაამატეთ კარი და შუშეთ კიდევ 1 წუთი. გადმოდგით ცეცხლიდან და სრულად გააციეთ.
2. საფუძვლის მომზადება: ჯამში მოათავსეთ კვერცხის გულები, მდოგვი და ლიმონის წვენი. ხელის სათქვეფით (ვენჩიკით) აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
3. თქვეფის პროცესი: აიღეთ მიქსერი და დაიწყეთ მასის თქვეფა საშუალო სიჩქარეზე.
4. ზეთის დამატება (ემულსირება): დაიწყეთ ზეთის ჩასხმა – პირველი მეოთხედი დაამატეთ წვეთ-წვეთობით, ძალიან ნელა, შემდეგ კი შეგიძლიათ გააგრძელოთ ძალიან წვრილი ჭავლით. თქვიფეთ იქამდე, სანამ სქელ სოუსს არ მიიღებთ.
5. დასკვნითი ეტაპი: სოუსში ჩაამატეთ წვრილად დაჭრილი ქინძის ფოთლები, ასევე წინასწარ მომზადებული (და სრულად გაციებული) კარიანი ხახვი. კიდევ ერთხელ ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
6. შენახვა: სოუსი მზად არის. შეინახეთ მაცივარში (მაქსიმუმ 2 დღე)., ისევე როგორც ჩვეულებრივი სახლის მაიონეზი.