ყველის სოუსი მდოგვით

ქილით მდნარ ყველს თითქმის არასდროს ვყიდულობ — სუფთა სახით მას არ ვჭამ, კულინარიაში კი იშვიათად ვიყენებ. თუმცა, ამას წინათ ჩემს მაცივარში ასეთი ყველის დიდი ქილა აღმოჩნდა — ვიღაცას უყურადღებობის გამო ნაღების მდნარი ყველი ეყიდა ნაღების ხაჭო-ყველის ნაცვლად ;) მომიწია მისი „უტილიზება“ :) შედეგად მივიღე ძალიან გემრიელი ყველის სოუსი, რომელიც დიდებულად ეხამება ხორცის, ფრინველის, თევზისა და ფარშის კერძებს. ხოლო გაცივებული სახით, მისი გამოყენება შეიძლება როგორც დიპ-სოუსი (ჩასაწებელი) სხვადასხვა ჩიფსისა თუ ორცხობილასთვის.

ინგრედიენტები

• ნაღების კარაქი: 25 გრამი
• ხახვი (პატარა): 1 ცალი
• ნიორი: 1 კბილი
• ნაღები (მაღალპროცენტიანი, 30% +): 175 მლ
• მდნარი ყველი: 175 გრამი
• მარცვლოვანი მდოგვი: 1 სუფრის კოვზი
• მარილი: გემოვნებით

დამზადება

1. მომზადება: წვრილად დაჭერით ხახვი და ნიორი.
2. მოშუშვა: სქელძირიან ქვაბში (სოტეინიკში) საშუალო ცეცხლზე გაადნეთ კარაქი. ჩაყარეთ შიგ ხახვი და ნიორი. შუშეთ მუდმივი რევით 3–4 წუთის განმავლობაში, სანამ ხახვი ნახევრად გამჭვირვალე არ გახდება.
3. ნაღების დამატება: ჩაასხით ნაღები და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
4. დაბლენდერება: მიღებული მასა კარგად ათქვიფეთ ბლენდერით ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე.
5. დასკვნითი ეტაპი: დააბრუნეთ მასა ქურაზე, დაამატეთ მდნარი ყველი და მდოგვი. კარგად აურიეთ და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე.
6. შეკაზმვა: გემოვნებით დაამატეთ მარილი, გადმოდგით ცეცხლიდან და მიირთვით.