კრევეტების ბისკი

ბისკი ფრანგული სამზარეულოს კერძია. ასე უწოდებენ კრემ-სუპს, რომლის მთავარი ინგრედიენტიც ჯავშნოსანი კიბოსნაირების ნაჭუჭია. ამ რეცეპტში მთლიან კრევეტებს იყენებენ. მათ ჯერ ასუფთავებენ და ცალ-ცალკე ამზადებენ. ნაჭუჭებს აცხობენ და დიდხანს ხარშავენ, ხოლო ხორცს ბოსტნეულთან ერთად წვავენ. მომზადების შემდეგ მასას აერთიანებენ და ბლენდერით თქვეფენ. და თუნდაც ასეთი სუპის მომზადებას იმაზე ცოტა მეტი დრო სჭირდებოდეს, ვიდრე კლასიკურ სუპებს, ის ნამდვილად ღირს ამად.

ინგრედიენტები

• სამეფო კრევეტები (მოხარშული-გაყინული): 850 გრ.
• წყალი: 2 ჭიქა (400 გრ).
• ნაღები (33%-იანი): 1.5 ჭიქა (315 გრ).
• გატარებული პომიდორი: 1 ჭიქა (200 გრ).
• თეთრი მშრალი ღვინო: 0.5 ჭიქა (100 გრ).
• სტაფილო: 1 ცალი (დაახლოებით 100 გრ).
• ხახვი: 1 თავი (დაახლოებით 80 გრ).
• ნიახურის ღერო: 1 ცალი (დაახლოებით 45 გრ).
• მცენარეული ზეთი: 3 ს.კ. (51 გრ).
• ნიორი: 1 კბილი (5 გრ).
• მარილი: გემოვნებით.
• შავი პილპილი (დაფქული): გემოვნებით.
• სერვირებისთვის: ბაზილიკი (რეჰანი): 3 ღერო (21 გრ).

დამზადება

1. ჯავშნის გამოცხობა: გაახურეთ ღუმელი 200°C-მდე. საცხობ ფირფიტაზე დააწყვეთ კრევეტების ნაჭუჭები და თავები. აცხვეთ 15–20 წუთი.
2. ბულიონის ხარშვა: გამომცხვარი ნაჭუჭები გადაიტანეთ ღრმა ქვაბში. დაამატეთ გატარებული პომიდორი, თეთრი ღვინო, ცოტა მარილი და წყალი. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 90 წუთი თავსახურის გარეშე. (თუ სითხე ძალიან დაშრა, ცოტა წყალი დაამატეთ).
3. ბოსტნეული: სტაფილო, ხახვი და ნიახური დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად. ნიორი დაჭყლიტეთ დანის ბრტყელი მხარით.
4. მოთუშვა: ტაფაზე გააცხელეთ 2 ს.კ. ზეთი. მობრაწეთ ხახვი და სტაფილო ოქროსფრამდე. დაამატეთ ნიახური და ნიორი, შუშეთ ერთად 5–7 წუთი.
5. გაერთიანება: ბოსტნეული გადაიტანეთ ნაჭუჭებიან ქვაბში და შუშეთ კიდევ 30 წუთი.
6. კრევეტების ხორცი: სუფთა ტაფაზე 1 ს.კ. ზეთში შეწვით კრევეტების რბილობი. ნახევარი ჩაუშვით ქვაბში, ნახევარი კი სერვირებისთვის შეინახეთ.
7. ტექსტურა: ქვაბის შიგთავსი დააბლენდერეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. მიღებული მასა აუცილებლად გაატარეთ საცერში (უმჯობესია ჯერ მსხვილში, მერე კი წვრილში), რომ ნაჭუჭის ნამცეცები არ დარჩეს.
8. დასკვნითი ეტაპი: სუფთა ქვაბში გადაასხით მიღებული სითხე, დაამატეთ ნაღები და ხარშეთ 10–15 წუთი სასურველ კონსისტენციამდე.
9. სერვირება
10. ჩაასხით ბისკი თეფშებზე, მორთეთ შემწვარი კრევეტებითა და რეჰანის ფოთლებით. ძალიან უხდება გახრაშუნებული ბაგეტის ნაჭრები.
11. მოგეწონათ ეს რეცეპტი? შემიძლია ის თქვენს ჩანაწერებშიც განვაახლო, რომ მომზადებისას ყველა დეტალი ხელთ გქონდეთ. დავამატო ეს ნაბიჯები?