კოსიდო

კოსიდო, ან cocido — კასტილიური გლეხური კერძია, რომელიც გარკვეულწილად შებოლილი ხორცით მომზადებულ ბარდის სუპს მოგვაგონებს. კოსიდო ერთდროულად ანაცვლებს პირველ და მეორე კერძს, ასევე ის საუკეთესო „წამალია“ ნაბახუსევზე. კოსიდოს უამრავი რეცეპტი არსებობს და ქვეყნის სხვადასხვა ნაწილში მას განსხვავებულად ამზადებენ. მთიან რაიონებში რეცეპტიდან მუხუდო (ნუტი) ამოღებულია, ხოლო კატალონიურ ვერსიაში ამ ნოყიერ კერძში თეთრ ლობიოს, ცხვრის ხორცსა და მრგვალად დაჭრილ ფრიკადელებს ამატებენ.

ჩვენი კლასიკური რეცეპტი ყველაზე ახლოს მარაგატულ ვარიანტთანაა: ჯერ იხარშება ბოსტნეული, მუხუდო და ხორცი, შემდეგ ამ შიგთავსს იღებენ ნოყიერი, არომატული ბულიონიდან და მის ნაცვლად ქვაბში ატრიას (ლაპშას) ყრიან. კატალონიურ რაგუს ასე მიირთმევენ: ბულიონი ატრიით ერთ თეფშზეა, ხოლო ხორცი და დანარჩენი ინგრედიენტები — მეორეზე. ჩვენი ვიდეორეცეპტის დახმარებით კოსიდოს მომზადება ძალიან მარტივად და სწრაფად არის შესაძლებელი.

ინგრედიენტები

• მუხუდო (ნუტი): 400 გრ (წინასწარ დამბალი)
• ხბოს ხორცი: 300 გრ
• ხამონი: 140 გრ
• საქონლის კარეიკა ძვლით: 500 გრ
• ბეკონი: 150 გრ
• ჩორიზო: 300 გრ
• ნიორი: 2 კბილი
• ხახვი: 1 თავი
• სტაფილო: 1 ცალი
• კარტოფილი: 2 ცალი
• ვერმიშელი: 120 გრ
• კომბოსტო: 600 გრ
• მარილი: გემოვნებით

დამზადება

1. მუხუდოს მომზადება: მუხუდოს დაასხით წყალი და დატოვეთ მთელი ღამით. შემდეგ გადაღვარეთ წყალი და კარგად გარეცხეთ.
2. ხორცის მომზადება: მთელი ხორცი დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად (დაახლოებით 5 სმ-იანი კუბებად), მოათავსეთ ქვაბში და დაასხით წყალი ისე, რომ შიგთავსი სრულად დაიფაროს.
3. ხარშვის დაწყება: დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხადეთ ქაფი. დაამატეთ მარილი გემოვნებით და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ერთი საათი. ერთი საათის შემდეგ დაამატეთ მუხუდო.
4. ბოსტნეულის დამატება: ჩაამატეთ ხახვი, ნიორი, სტაფილო (მთლიანად) და კომბოსტო. დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ კიდევ 1.5 საათი დაბალ ცეცხლზე.
5. კარტოფილი: ცალკე ქვაბში მოხარშეთ გაფცქვნილი კარტოფილი მარილიან წყალში მზადყოფნამდე.
6. ბულიონის გაფილტვრა: გადაწურეთ ბულიონი ცალკე ჭურჭელში.
7. დაბინავება: ხორცი, ბოსტნეული და მუხუდო ამოიღეთ და მოათავსეთ დიდ ლანგარზე.
8. ვერმიშელი: ბულიონი კვლავ აადუღეთ და მასში მოხარშეთ ვერმიშელი (ატრია).
9. საბოლოო სახე: მოხარშული ბოსტნეული დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად და დააბრუნეთ ხორცთან და მუხუდოსთან ერთად ლანგარზე. იქვე დაამატეთ მოხარშული კარტოფილიც.
10. მირთმევა: სუფრასთან მიიტანეთ ლანგარი (ხორცით და ბოსტნეულით) და ცალკე თეფშით — ბულიონი ვერმიშელით.