კანოლი ა-ლა სიცილიანა

კანოლი (იტალ. Cannoli, სიცილიურიდან ითარგმნება როგორც „პატარა მილი“) — ტრადიციული სიცილიური დესერტია. იგი წარმოადგენს ვაფლისებრ ხრაშუნა მილს, რომელიც შევსებულია მასკარპონეს, ათქვეფილი ხაჭოს ან რიკოტას შიგთავსით. მასში ხშირად ამატებენ სხვადასხვა სიროფებს (ძირითადად ვანილის ან შოკოლადის არომატით), ღვინო „მარსალას“ ან ვარდის წყალს.

კანოლის სიგრძე და სიგანე იცვლება კონკრეტული რეგიონის კულინარიული ტრადიციების მიხედვით: გვხვდება როგორც პატარა ზომის, თითისხელა კანოლი (იტალ. cannulicchi), ისე მუჭის ხელა დიდი ნამცხვრები, რომლებსაც პალერმოს სამხრეთით, პიანა-დელი-ალბანეზიში აცხობენ.
რამდენიმე საინტერესო დეტალი:
ღვინო ცომში: ღვინო ცომს განსაკუთრებულ ელასტიკურობას ანიჭებს და შეწვისას ის ლამაზ ბუშტუკებს წარმოქმნის, რაც კანოლის საფირმო ნიშანია.

რიკოტა: კლასიკურ ვერსიაში გამოიყენება ცხვრის რიკოტა, თუმცა ძროხის რიკოტა ან კარგად გაცრილი ხაჭოც მშვენიერია.

ალკოჰოლი კრემში: რომი კრემს დახვეწილ არომატს მატებს.

კანოლი უშუალოდ სუფრასთან მიტანის წინ შეავსეთ კრემით. თუ მათ წინასწარ შეავსებთ და დიდხანს გააჩერებთ, ცომი კრემისგან დანესტიანდება და თავის საფირმო ხრაშუნა გემოს დაკარგავს.

გემრიელად მიირთვით!

ინგრედიენტები

• ხორბლის ფქვილი — 300 გ
• კარაქი — 30 გ
• კაკაოს ფხვნილი — 15 გ
• მარილი — მწიკვი
• შაქარი — 2 სუფრის კოვზი
• თეთრი მშრალი ღვინო — 1 ჭიქა (ტრადიციულად იყენებენ მარსალას, მაგრამ მშრალი ღვინოც კარგად ანაცვლებს)
• ხაჭოსებრი ყველი (რიკოტა, ან ნაზი ხაჭო) — 300 გ
• კვერცხი — 2 ცალი
• შაქრის პუდრი — 100 გ
• რომი — 1 სუფრის კოვზი
• ნაღები — 80 გ
• ცუკატები (ალუბლის ან ლიმონის) — 18 ცალი

დამზადება

1. ფქვილი შეურიეთ შაქარს, მარილს, კაკაოსა და კარაქს. დაუმატეთ თეთრი ღვინო და მოზილეთ ცომი. გაახვიეთ საკვებ ფირში და შედგით მაცივარში 1 საათით.
2. კანოლისთვის საჭიროა სპეციალური მეტალის მილები. თუ არ გაქვთ, შეგიძლიათ თავად დაამზადოთ ფოლგისგან (9 სმ სიგრძის და 4 სმ დიამეტრის).
3. ცომი გააბრტყელეთ 4-5 მმ სისქეზე. გამოჭერით 8 სმ-იანი კვადრატები (გამოიყენეთ თქვენი გამზადებული მილი დიაგონალის ზომის ასაღებად).
4. ცომის კვადრატები დაახვიეთ მილებზე (კუთხეების გადაკვეთით).
5. დააწყვეთ მილები პერგამენტიან ლანგარზე. გამოაცხვეთ წინასწარ გაცხელებულ ღუმელში 180°C-ზე 20 წუთის განმავლობაში. გამოცხობის შემდეგ აცალეთ სრული გაციება.
6. სანამ მილები ცივდება, მოამზადეთ კრემი: რიკოტა (ან ხაჭო) კარგად გახეხეთ შაქრის პუდრთან და ნაღებთან ერთად. დაუმატეთ რომი და შედგით მაცივარში.
7. კვერცხის ცილა გამოაცალკევეთ გულებისგან. ათქვიფეთ ცილა მწიკვ მარილით მყარი ქაფის მიღებამდე.
8. ძალიან ფრთხილად შეურიეთ ერთმანეთს ხაჭოს მასა და ათქვეფილი ცილა. შედგით მაცივარში 30 წუთით.
9. უკვე გაციებული მილები შეავსეთ ხაჭოს მუსით. ბოლოებში მორთეთ ალუბლის ცუკატებით და მოაყარეთ შაქრის პუდრი.