კანელე

კანელე (Canelé) საკონდიტრო ხელოვნების ერთ-ერთი ყველაზე დახვეწილი და „მისტიკური“ ქმნილებაა. მისი კონტრასტული ტექსტურა — თითქმის დამწვარი, კარამელიზებული და ხრაშუნა გარსი და შიგნით ნაზი, კრემისებრი, „სველი“ გული — ნებისმიერ გურმანს ატყვევებს.

ინგრედიენტები

• რძე (3,2%) — 250 გ
• ლერწმის შაქარი (ყავისფერი შაქარი) — 125 გ
• ხორბლის ფქვილი — 60 გ
• კარაქი (ოთახის ტემპერატურის) — 25 გ
• კვერცხი — 1 ცალი
• კვერცხის გული — 1 ცალი
• ვანილი (1/2 ვანილის ჩხირი ან ვანილის ესენცია) — 1/2 ცალი
• რომი (შეგიძლიათ შეცვალოთ კონიაკით) — 1 სუფრის კოვზი
• მარილი — ერთი მწიკვი

დამზადება

1. სოუსის ქვაბში შეურიეთ რძე, შაქრის ნახევარი და ვანილის თესლები (თავად ჩხირთან ერთად). მიიყვანეთ ადუღებამდე, მაგრამ არ აადუღოთ.
2. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაამატეთ კარაქი, აურიეთ და აცალეთ ოდნავ შეგრილება.
3. ცალკე ჯამში შეურიეთ დარჩენილი შაქარი, ფქვილი და მწიკვი მარილი.
4. სხვა ჭურჭელში შეურიეთ კვერცხი და კვერცხის გული. მთავარია: არ ათქვიფოთ! რაც უფრო ნაკლები ჰაერი მოხვდება ცომში, მით უკეთესია.
5. კვერცხიან მასას დაამატეთ ფქვილიანი ნარევი და ხელის სათქვეფით ნაზად აურიეთ. შემდეგ დაამატეთ თბილი რძე (ვანილის ჩხირის გარეშე) და კვლავ ფრთხილად აურიეთ. ბოლოს დაამატეთ რომი.
6. მიღებული თხელი ცომი გაწურეთ საცერში, დააბრუნეთ მასში ვანილის ჩხირი, დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში მინიმუმ 12 საათით (იდეალურია 24 საათი).
7. გამოცხობამდე 1 საათით ადრე გამოიღეთ ცომი მაცივრიდან. ფორმებს ძალიან თხლად წაუსვით კარაქი. შეავსეთ ფორმები ისე, რომ 1 სმ დააკლდეს ნაპირამდე.
8. გამოაცხვეთ 200°C-ზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 1 საათი. კანელეები უნდა გახდეს მუქი კარამელისფერი.