ინდური როტი

მცირე რჩევა: როტის მოსამზადებლად მთლიანი მარცვლის ფქვილი საუკეთესოა, რადგან ის კერძს დამახასიათებელ თხილისფერ ელფერს და სასიამოვნო ტექსტურას სძენს. წყალი აუცილებლად თბილი უნდა იყოს, რათა ცომი უფრო ელასტიური გამოვიდეს.
ვინაიდან მთლიანი მარცვლის ფქვილი მეტ სითხეს იწოვს, ვიდრე ჩვეულებრივი, წყალი ნაწილ-ნაწილ დაამატეთ, სანამ ელასტიურ მასას არ მიიღებთ.

როტი — ტრადიციული ინდური პურია, რომელიც 5000 წელზე მეტს ითვლის. ნაანისგან (Naan) განსხვავებით, როტი საფუარისა და იოგურტის გარეშე მზადდება, რის გამოც იგი ყოველდღიურ პურად იქცა მილიონობით ადამიანისთვის ინდოეთში და მის ფარგლებს გარეთ.

ინგრედიენტები

• ხორბლის მთლიანი მარცვლის ფქვილი 250 გრ
• მცენარეული ზეთი 2 სუფრის კოვზი
• წყალი (თბილი) 150 მლ
• მარილი 0.5 ჩაის კოვზი

დამზადება

1. მოამზადეთ ინგრედიენტები. ფქვილი გამოიყენეთ მთლიანი მარცვლის (ცელნოზერნოვაია), თუმცა, თუ არ გაქვთ, ჩვეულებრივი ხორბლის ფქვილიც გამოდგება. ზეთი აიღეთ უსუნო (რაფინირებული). წყალი შეიძლება დაგჭირდეთ მითითებულზე მეტი ან ნაკლები — ცომის მოზელვისას დააკვირდით მის კონსისტენციას.
2. მზად იყავით იმისთვის, რომ ფქვილის რაოდენობაც შეიძლება შეიცვალოს რეცეპტში მითითებულთან შედარებით (დამოკიდებულია ფქვილის ხარისხზე).
3. გაცრილი ფქვილი ჩაყარეთ ჯამში, დაამატეთ მარილი და აურიეთ. ფქვილს დაასხით მცენარეული ზეთი და კვლავ კარგად აურიეთ.
4. მნიშვნელოვანია: აუცილებლად გაცერით ფქვილი, რათა ის ჟანგბადით გაჯერდეს. ასეთ შემთხვევაში ცომეული უფრო ჰაეროვანი გამოვა და გამოცხობისას კარგად ამოიბერება (ამოვა).
5. ნელ-ნელა, პორციებად დაიწყეთ ფქვილში წყლის ჩასხმა. უმჯობესია წყალი თბილ მდგომარეობამდე შეათბოთ — ასე ცომის მოზელვა გაცილებით გაგიადვილდებათ. თავიდანური მასა აურიეთ ჩანგლით, შემდეგ კი განაგრძეთ ხელით. თანდათან ცომი დაიწყებს შეკვრას და გუნდის ფორმას მიიღებს. დააკვირდით მის კონსისტენციას — თუ საჭიროა, დაამატეთ კიდევ ცოტა წყალი.
6. მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ ნეიტრალური გემოს მქონე, გაფილტრული ან ბოთლის სასმელი წყალი.
7. ცომი უნდა გახდეს ერთგვაროვანი, ელასტიური და თითქმის აღარ უნდა გეკვროდეთ ხელებზე. შეკვარეთ იგი გუნდად, გადააფარეთ ტილო და დატოვეთ მაგიდაზე 25-30 წუთით. ამ დროის განმავლობაში ფქვილი სრულად შეიწოვს სითხეს, მასში კარგად განვითარდება წებოგვარა (გლუტენი) და ცომი გახდება უფრო ელასტიური და სამუშაოდ მოსახერხებელი.
8. დასვენებული ცომი დაყავით თანაბარი ზომის გუნდებად. ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობიდან, როგორც წესი, გამოდის 8-10 გუნდა. მათი ზომა დამოკიდებულია თქვენი ტაფის დიამეტრზე.
9. ცომის თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ თხელ ფენად, რომლის დიამეტრი 10-15 სმ იქნება. საჭიროების შემთხვევაში, დაფას მოაყარეთ ცოტაოდენი ფქვილი, რათა ცომი ზედაპირს არ მიეკროს.
10. საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ სქელძირიანი ტაფა. დადეთ მასზე გაბრტყელებული ცომი. აცხვეთ ერთ მხარეს, სანამ ოქროსფერი ლაქები არ გაუჩნდება, შემდეგ გადააბრუნეთ მეორე მხარეს და აცხვეთ მზადყოფნამდე.
11. იმისათვის, რომ პური ზედმეტად არ გაიბეროს და თანაბრად გამოიცხოს, გამოცხობისას სუფთა ტილოთი მსუბუქად დააწექით ზედაპირს. ეს ხელს შეუშლის შიგნით ჰაერის დაგროვებას.
12. მზა პური გადმოიღეთ ტაფიდან და მაშინვე, სანამ ცხელია, სურვილისამებრ გადაუსვით კარაქი ან მცენარეული ზეთი. მიიტანეთ სუფრასთან ცხელ მდგომარეობაში.
13. რით მიირთმევენ როტის? როტი შეგიძლიათ მიირთვათ ქარისთან (Curry), ბოსტნეულის კერძებთან და სხვადასხვა შიგთავსთან ერთად, ან გამოიყენოთ პურის ნაცვლად.
14. გემრიელად მიირთვით!