ჰოლანდიური სოუსი

ჰოლანდიური სოუსი ერთ-ერთი კლასიკური სოუსია. მისი მომზადების პრინციპის საფუძველია ემულსიის შექმნა — ზუსტად ისევე, როგორც ცივ მაიონეზში. თუმცა, მაიონეზისგან განსხვავებით, ამ სოუსის საფუძველს ნაღების კარაქი წარმოადგენს. ჰოლანდიური სოუსი დიდებულად ეხამება თევზსა და ზღვის პროდუქტებს, ქათმის თეთრ ხორცს, სატაცურსა და კიდევ ბევრ სხვა რამეს. და კიდევ — ის არის კვერცხი „ბენედიქტის“ სავალდებულო ინგრედიენტი, რომელსაც ჩვენ აუცილებლად მოვამზადებთ უახლოეს მომავალში.

ინგრედიენტები

• ხახვი (პატარა): 1/2 ცალი
• ოხრახუშის ტოტი: 2-3 ცალი
• დაფნის ფოთოლი: 1 ცალი
• თეთრი მშრალი ღვინო: 150 მლ
• თეთრი ღვინის ძმარი: 2 სუფრის კოვზი
• კვერცხის გული: 3 ცალი
• გამდნარი (ერბო) ნაღების კარაქი: 150 გრამი
• მარილი და პილპილი: გემოვნებით

დამზადება

1. არომატული ბაზის მომზადება: ხახვი დაჭერით ძალიან წვრილად. მოათავსეთ სოტეინიკში (პატარა ქვაბში), დაამატეთ ოხრახუში, დაფნის ფოთოლი, დაასხით ღვინო და ძმარი.
2. დაყვანა (აორთქლება): დადგით საშუალო ცეცხლზე და ადუღეთ იქამდე, სანამ სითხე საწყისი მოცულობის მეოთხედამდე არ შემცირდება (უნდა დარჩეს დაახლოებით 30 მლ სითხე). მიღებული კონცენტრატი გადაწურეთ.
3. კვერცხის გულებთან შერევა: კვერცხის გულები შეურიეთ მიღებულ ღვინის ნაზავს.
4. ორთქლის აბაზანა: მოათავსეთ ჯამი ორთქლის აბაზანაზე (წყლის დუღილი უნდა იყოს მინიმალური, ძლივს შესამჩნევი ბუშტუკებით). მუდმივად თქვიფეთ ხელის სათქვეფით (ვენჩიკით) იქამდე, სანამ მასა არ გასქელდება და სათქვეფის კვალი არ დაიწყებს ზედაპირზე დარჩენას.
5. კარაქის დამატება: გადმოდგით ცეცხლიდან. თქვეფის შეწყვეტის გარეშე, დაიწყეთ გამდნარი ნაღების კარაქის ჩასხმა. იდეალურია, თუ კარაქის ტემპერატურა იქნება 50–60°C. ჩაასხით ძალიან ნელა: თავიდან წვეთ-წვეთობით, შემდეგ კი ძალიან წვრილი ჭავლით.
6. დასკვნითი ეტაპი: სოუსი მზად არის. უმჯობესია მიირთვათ ახლადმომზადებული.