ბაურსაკი

ყაზახურ სამზარეულოს თავისი საკუთარი ფუნთუშები (პონჩიკები) აქვს. ჰაეროვანი ბაურსაკები გულს იგებენ მომზადების სიმარტივითა და ხელმისაწვდომი ინგრედიენტებით. შემოთავაზებული რეცეპტის მიხედვით, თქვენ მოამზადებთ ბაურსაკებს რძეზე.

ინგრედიენტები

• შაქარი — 1 სუფრის კოვზი;
• უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი — 400 გრამი;
• რძე — 250 მილილიტრი;
• მზესუმზირის ზეთი — 550 მილილიტრი (ცომისთვის და შესაწვავად);
• მარილი — 1 ჩაის კოვზი;
• წყალი — 30 მილილიტრი;
• მშრალი საფუარი — 1 ჩაის კოვზი.

დამზადება

1. ფიალაში ჩაასხით 30 მლ თბილი წყალი. დუღილის ეფექტური დაწყებისთვის წყლის ტემპერატურა დაახლოებით 35 °C უნდა იყოს. ჩაყარეთ მშრალი საფუარი, მოურიეთ და დატოვეთ 10 წუთით გასააქტიურებლად.
2. შეათბვეთ რძე. მოამზადეთ ჭურჭელი ცომის მოსაზელად, ჩაასხით მასში რძე, დაამატეთ მარილი და შაქარი. კარგად აურიეთ, რომ მარილისა და შაქრის კრისტალები ბოლომდე გახსნას.
3. რძიან მასაში ჩაასხით წყალში გახსნილი საფუარი და აურიეთ. ნაწილ-ნაწილ ჩააცერით 350 გრამი ფქვილი. მოზილეთ რბილი და ელასტიკური ცომი.
4. ღრმა ჭურჭელს წაუსვით მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი. გადაიტანეთ მასში ცომი და ზემოდანაც ოდნავ წაუსვით ზეთი. ჭურჭელს გადააფარეთ საკვები ფირფი და დატოვეთ თბილ ადგილას 1 საათით.
5. სამუშაო ზედაპირს მოაყარეთ დარჩენილი ფქვილი. მოათავსეთ მასზე აფუებული ცომი, ხელით მსუბუქად ჩაზილეთ და გააბრტყელეთ 6–8 მმ სისქის ფენად.
6. ჭიქით ან ორცხობილის გამოსაჭრელი მრგვალი ფორმით ცომიდან გამოჭერით რგოლები. ცომის ნარჩენები ისევ შეაგროვეთ, გააბრტყელეთ და გამოჭერით ფორმები, სანამ ცომი მთლიანად არ გათავდება. მომზადებულ ფორმებს გადააფარეთ ტილო და ასე დატოვეთ 15 წუთით.
7. ქვაბში (ყაზანში) გააცხელეთ 0,5 ლიტრი მზესუმზირის ზეთი. ცხელ ზეთში ჩაუშვით ცომის ფორმების პირველი პარტია. შეწვით ორივე მხრიდან ოქროსფერ შეფერილობამდე. ერთდროულად ბევრი ნაჭერი არ ჩაყაროთ, რადგან შეწვისას ისინი მოცულობაში იზრდებიან. მზა ბაურსაკები ამოიღეთ ქაფქირით და დააწყვეთ ქაღალდის ხელსახოცზე, რათა ზედმეტი ცხიმი მოცილდეს. ამგვარად შეწვით ყველა დარჩენილი ნაჭერი.