კიმჩი თეთრი კომბოსტოსგან კორეულად

რჩევა: დაიკონი ამ სალათს სასიამოვნო სისხარტეს მატებს. თუ ყავისფერი შაქარი არ გაქვთ, შეგიძლიათ ჩვეულებრივი თეთრი შაქრით ჩაანაცვლოთ, თუმცა ყავისფერი უფრო კარამელიზებულ გემოს აძლევს.

მნიშვნელოვანი რჩევები:
წყალი: გამოიყენეთ გაფილტრული ან ბოთლის წყალი, რათა კერძს ონკანის წყლის სპეციფიკური გემო არ ჰქონდეს.

სოიოს სოუსი: ვინაიდან ის თავისთავად მლაშეა, კომბოსტოს გარეცხვისას ეცადეთ მარილი კარგად მოაცილოთ, რომ კერძი არ გადაგემლაშოთ.

ინდივიდუალური გემო: სიმწარე და მჟავიანობა დაარეგულირეთ თქვენი გემოვნებით. თუ ჩილის ან ცხარე წიწაკას პირველად იყენებთ, დაამატეთ მცირე დოზებით.

კომბოსტო: გამოიყენეთ გვიანი, შემოდგომის ჯიშები — ასეთი კომბოსტო უფრო წვნიანია და უკეთ ინარჩუნებს სიმკვრივეს მარინადში. (სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ პეკინური კომბოსტოთი).

დაიკონი: თუ დაიკონი არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ბოლოკი ან შავი რადიში.

ძმარი: რეცეპტი იძლევა არჩევანის თავისუფლებას — გამოდგება ვაშლის, ბრინჯის, ღვინის ან ჩვეულებრივი სუფრის ძმარი.

სიმწარე: ცხარე ინგრედიენტების (წიწაკა, ნიორი) რაოდენობა დაარეგულირეთ თქვენი პირადი გემოვნებით.

გემრიელად მიირთვით!

ინგრედიენტები

• თეთრი კომბოსტო (დაახლოებით საშუალო თავის მესამედი) 900 გრ
• დაიკონი (მცირე ზომის ბოლოკი) 150 გრ
• სტაფილო (საშუალო) 150 გრ
• ხახვი (ნახევარი თავი) 50 გრ
• ნიორი 4 კბილი
• ჩაის კოვზი
• მარილი 75 გრ
• დაფქული წითელი წიწაკა (ან გემოვნებით) 4 ჩაის კოვზი
• სეზამი (ქუნჯუთი) 10 გრ
• საკაზმისთვის (დრესინგისთვის):
• სოიოს სოუსი 30 მლ
• ბრინჯის ძმარი (ან ნებისმიერი სხვა გემოვნებით) 20 მლ
• ყავისფერი შაქარი 20 გრ

დამზადება

1. კომბოსტოს მოაცილეთ ზედა (გარე) ფოთლები და მოაჭერით ყუნწის ნაწილი. გარეცხეთ და კარგად გაამშრალეთ. დაჭერით კომბოსტო გრძელ, წვრილ ზოლებად (ჩხირებად).
2. დაჭრილი კომბოსტო მოათავსეთ ჯამში და დაასხით დაახლოებით 200 მლ სუფთა წყალი. წყალი ინგრედიენტების სიაში არ შევიტანე, რათა კალორიულობისა და კვებითი ღირებულების (ცილები, ცხიმები, ნახშირწყლები) გაანგარიშება უფრო ზუსტი იყოს. დააყარეთ მთელი მარილი. ხელით კარგად დასრისეთ კომბოსტო, რათა წვენი გამოუშვას. დატოვეთ ასე 15 წუთის განმავლობაში.
3. ამასობაში კი სხვა ბოსტნეული მოამზადეთ. ბოლოკი (დაიკონი) გაასუფთავეთ და დაჭერით — ჯერ რგოლებად, შემდეგ კი თხელ ზოლებად (ჩხირებად).
4. სტაფილოც ასევე დაჭერით გრძელ, თხელ ზოლებად (ჩხირებად). სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ ბოლოკი და სტაფილო სპეციალურ „კორეული სტაფილოს“ სახეხზე გახეხოთ.
5. ხახვი დაჭერით ალყა-ალყა (ნახევარწრეებად).
6. ნიორი წვრილად დაკეპეთ.
7. ჯამში (პიაალაში) ჩაასხით სოიოს სოუსი და ძმარი, ჩაყარეთ შაქარი და წითელი წიწაკა. კარგად აურიეთ. ბრინჯის ძმარი შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ნებისმიერი სხვა სახეობის ძმრით, თქვენი გემოვნებით. ძმრის რაოდენობის გადასათვლელად გამოიყენეთ სპეციალური კალკულატორი (ბმული მოცემულია ინგრედიენტების განყოფილებაში, ძმრის გრაფაში).
8. ბოლოკი (დაიკონი), სტაფილო, ხახვი და ნიორი მოათავსეთ სხვა თეფშზე. მოასხით მომზადებული საკაზმი (დრესინგი) და ბოსტნეული კარგად აურიეთ.
9. კომბოსტოს დაასხით ცივი წყალი და კარგად გარეცხეთ, რომ მარილი მოცილდეს. გადაწურეთ წყალი. ეს პროცესი კიდევ ორჯერ გაიმეორეთ, რათა ზედმეტი მარილი ბოლომდე გამოირეცხოს. ბოლო გარეცხვის შემდეგ კომბოსტო ხელით კარგად გაწურეთ, რომ წყალი აღარ დარჩეს.
10. კომბოსტოს დაამატეთ შეზავებული ბოსტნეული და ხელით კარგად აურიეთ (გაუსრისეთ), რომ არომატები ერთმანეთს კარგად შეერიოს.
11. გადაიტანეთ კიმჩი სასალათეში, მოაყარეთ სეზამის (ქუნჯუთის) მარცვლები და მიიტანეთ სუფრასთან. გემრიელად მიირთვით!