ხორცის ზრაზები „ბავშვობიდან“

რამდენიმე კულინარიული რჩევა შიგთავსისთვის:
იმისათვის, რომ ზრაზები ისეთივე ნაზი გამოვიდეს, როგორც ბავშვობაში, პური ნაღებში ან რძეში წინასწარ დაალბეთ და კარგად გაწურეთ, სანამ ფარშს დაუმატებთ.

მწვანე ხახვი და მოხარშული კვერცხი კერძს სინაზეს სძენს, ხოლო მწნილი კიტრი — იმ განსაკუთრებულ პიკანტურობას, რომელიც ბავშვობის გემოს უკავშირდება.

ეცადეთ, კიტრი და კვერცხი დაჭრათ წვრილად, რათა ზრაზების ფორმირება უფრო გაგიადვილდეთ.

ინგრედიენტები

• ფარშისთვის
• საქონლის ხორცი — 500 გ
• ღორის ხორცი — 300 გ
• პური (თეთრი, გუშინდელი, ქერქის გარეშე) — 200 გ
• ნაღები (10%-იანი ან რძე) — 150 მლ
• კვერცხი — 1 ცალი
• მარილი — გემოვნებით
• შავი პილპილი (დაფქული) — გემოვნებით
• გულსართისთვის
• მწნილი კიტრი („6 მეასედის“ ხრაშუნა კიტრი) — 4 ცალი
• კვერცხი (მაგრად მოხარშული) — 2 ცალი
• მწვანე ხახვი (პატარა კონა) — 1 კონა
• გარდა ამისა
• მანანის ბურღული (მანკა) — 4 სუფრის კოვზი
• მცენარეული ზეთი — 3 სუფრის კოვზი

დამზადება

1. საქონლისა და ღორის ხორცი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
2. თეთრი, გუშინდელი პური დაალბეთ ნაღებში ან რძეში. ისიც გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
3. ფარშს დაუმატეთ კვერცხი, მარილი და პილპილი. ზილეთ მანამ, სანამ მასა ხელებსა და ჭურჭლის კედლებს ადვილად არ მოსცილდება.
4. წვრილად დაჭერით მაგრად მოხარშული კვერცხი და მწვანე ხახვი.
5. ხრაშუნა მწნილი კიტრი დაჭერით წვრილ კუბიკებად.
6. ერთმანეთში აურიეთ დაჭრილი კიტრი, ხახვი და კვერცხი.
7. ფარშისგან გააკეთეთ პატარა გუნდა, გააბრტყელეთ და შუაში მოათავსეთ ცოტაოდენი შიგთავსი (ავტორი გვირჩევს მოზრდილი ზრაზების გაკეთებას — 1 სუფრის კოვზი შიგთავსით).
8. შეუკალით ნაპირები და მიეცით ზრაზებს მოგრძო ფორმა.
9. ამოავლეთ ზრაზები მანანის ბურღულში (ან საფანელში).
10. დააწყვეთ ზრაზები დაფაზე და შედგით მაცივარში დაახლოებით ერთი საათით.
11. ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით ზრაზები მომზადებამდე.