ბერ ბლანი მჟავე კომბოსტოს მარილწყლით

გემოს ბალანსი: მჟავე კომბოსტოს მარილწყალს აქვს ბუნებრივი მჟავიანობა და დამახასიათებელი არომატი, რომელიც კარაქის სიცხიმიანობას იდეალურად ჭრის.

ტექსტურა: ფერმენტირებული სითხეები სოუსს უფრო კომპლექსურს ხდის.

რასთან მივირთვათ?
ეს სოუსი საუკეთესოდ უხდება:

ცხიმიან თევზს: მაგალითად, ორაგულს ან კალმახს.

შემწვარ კარტოფილს: მჟავე კომბოსტოს არომატი და კარტოფილი კლასიკური წყვილია.

ღორის ხორცს: თუ თევზის ნაცვლად ხორცს ამზადებთ, ეს სოუსი ნამდვილი აღმოჩენა იქნება.

ინგრედიენტები

• ცივი კარაქი (82%): 200 გ (წინასწარ დაჭრილი 1-2 სმ კუბიკებად)
• მჟავე კომბოსტოს მარილწყალი: 100 მლ
• თეთრი მშრალი ღვინო: 50 მლ
• შალოტი (ან თეთრი ხახვი): 1 ცალი (ძალიან წვრილად დაჭრილი)
• ნაღები (33-35%): 1-2 სუფრის კოვზი (ემულსიის "დაზღვევისთვის")
• ფრანგული მდოგვი (მარცვლებით): 1 ჩაის კოვზი
• ახალი კამა: 2-3 ტოტი (მხოლოდ ფოთლები, წვრილად დაჭრილი)
• თეთრი პილპილი: გემოვნებით

დამზადება

1. სქელძირიან ქვაბში ჩაასხით მარილწყალი, ღვინო და ჩაყარეთ დაჭრილი ხახვი. ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ სითხე არ ამოშრება და არ დარჩება დაახლოებით 2 სუფრის კოვზი კონცენტრატი.
2. ნაღების დამატება: ჩაასხით ნაღები და წამოადუღეთ 30 წამი. ნაღები დაგეხმარებათ, რომ სოუსი მოგვიანებით არ "აიჭრას".
3. კარაქის ემულსია (ყველაზე მნიშვნელოვანი ეტაპი): დაუწიეთ ცეცხლს მინიმუმამდე. დაიწყეთ ძალიან ცივი კარაქის კუბიკების დამატება (2-3 ცალი ერთდროულად). ხელის სათქვეფით (ვენჩიკით) ენერგიულად თქვიფეთ, სანამ კარაქი არ გადნება და სითხესთან ერთად კრემისებრ მასას არ წარმოქმნის. განაგრძეთ, სანამ კარაქი არ გათავდება.
4. ყურადღება: თუ სოუსი ზედმეტად გაცხელდა, ქვაბი დროდადრო გადმოდგით ცეცხლიდან და ისე განაგრძეთ თქვეფა. არ აადუღოთ!
5. სანელებლების შერევა: როდესაც სოუსი გახდება სქელი და პრიალა, გადმოდგით ცეცხლიდან. დაამატეთ მდოგვის მარცვლები, წვრილად დაჭრილი კამა და თეთრი პილპილი.
6. გემოს კორექცია: გასინჯეთ. თუ სიმჟავე გაკლიათ, დაამატეთ რამდენიმე წვეთი ლიმონი. მარილი, სავარაუდოდ, აღარ დასჭირდება მარილწყლის გამო.