ბერ ბლანი

ბერ ბლანი (ფრანგ. Beurre Blanc — „თეთრი კარაქი“) არის კლასიკური ფრანგული სოუსი, რომელიც ლუარის ხეობიდან მომდინარეობს. ეს არის ნაზი, ხავერდოვანი და ემულსიური სოუსი, რომელიც იდეალურად უხდება თევზს, ზღვის პროდუქტებსა და ბოსტნეულს (მაგალითად, სატაცურს).

მისი მომზადება ნამდვილი კულინარიული ხელოვნებაა, რადგან ის მხოლოდ კარაქის, თეთრი ღვინისა და ძმრისგან შედგება, თუმცა ტექსტურა კრემისებრი აქვს.

მნიშვნელოვანი წესები:
ტემპერატურა: სოუსი არავითარ შემთხვევაში არ უნდა ადუღდეს კარაქის დამატების შემდეგ, თორემ ის დაიშლება (ცხიმი და წყალი განცალკევდება).

მირთმევა: ბერ ბლანი უნდა მიირთვათ დაუყოვნებლივ. მისი ხელახლა გაცხელება ძალიან რთულია.

ინგრედიენტები

• კარაქი (ცივი, კუბიკებად დაჭრილი) — 150-200 გ
• თეთრი მშრალი ღვინო — 100 მლ
• თეთრი ღვინის ძმარი — 2 სუფრის კოვზი
• შალოტი (წვრილად დაჭრილი ხახვი) — 1 ცალი
• მარილი და თეთრი პილპილი — გემოვნებით
• ნაღები (33-35%) — 1-2 სუფრის კოვზი (არაკლასიკური, მაგრამ „დამზღვევი“ ვერსია, რომ სოუსი არ დაიშალოს)

დამზადება

1. სოუსის ქვაბში ჩაასხით ღვინო, ძმარი და ჩაყარეთ დაჭრილი შალოტი.
2. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ სითხე თითქმის ბოლომდე არ ამოშრება (უნდა დარჩეს დაახლოებით 1-1.5 სუფრის კოვზი კონცენტრირებული სითხე).
3. დაუწიეთ ცეცხლს მინიმუმამდე (ან გადმოდგით ქურიდან). დაიწყეთ ცივი კარაქის კუბიკების სათითაოდ დამატება. ყოველი კუბიკის შემდეგ ხელის სათქვეფით ენერგიულად აურიეთ.
4. შემდეგი კუბიკი მხოლოდ მას შემდეგ დაამატეთ, რაც წინა სრულად გადნება და მასა ერთგვაროვანი გახდება.
5. როდესაც მთელ კარაქს შეურევთ, მიიღებთ სქელ, პრიალა, კრემისებრ სოუსს. გაწურეთ საცერში (ხახვის მოსაცილებლად), დაამატეთ მარილი და თეთრი პილპილი.