რუხი პური

სამარკო/ტექნიკური სახელი: „ბალტიისპირული რუხი პური ალაოთი“ (ან „დესერტის ჭვავის პური“). სწორედ ბალტიისპირეთში (სადაც Fazer-ის სამშობლოა) უყვართ ჭვავის, ხორბლის, ალაოსა და ტკბილი პატოკის ასეთი კომბინაცია.

ტრადიციული ანალოგი: „კასტელური პური“ ან გათანამედროვებული „ნარვას პური“. ეს არის კლასიკური რეცეპტურები, სადაც ზუსტად ეს ბაზაა — ჭვავის და ხორბლის ფქვილის ნაზავი, წითელი ალაო და სიტკბო (პატოკა/თაფლი).

შინაურული სახელი: თუ უბრალოდ რეცეპტების წიგნში გინდათ ჩაინიშნოთ, ყველაზე ზუსტი იქნება: „ჭვავის-ხორბლის სადესერტო პური ალაოზე“.

მთავარი წესი: გამოცხობის შემდეგ პური მაშინვე არ გაჭრათ! ჭვავის პურს სჭირდება სრული გაგრილება (მინიმუმ 2-3 საათი), რათა შიგნიდან სტრუქტურა საბოლოოდ ჩამოყალიბდეს და დაჭრისას დანა არ აგეზილოთ. გემრიელად მიირთვით!

ინგრედიენტები

• ჭვავის ფქვილი (რუხი/გაცრილი): 200 გრ
• პირველი სორტის ხორბლის ფქვილი: 250 გრ (თუ პირველი სორტის არ გაქვს, უმაღლესი სორტიც გამოდგება)
• თბილი წყალი: 280–300 მლ
• მშრალი საფუარი: 1 ჩაის კოვზი (ან 15 გრ ნედლი საფუარი)
• ჭვავის წითელი ალაო (ფერმენტირებული): 2 სუფრის კოვზი
• ბადოგი (თუთის, ყურძნის) ან თაფლი: 1 სუფრის კოვზი (ეს ჩაანაცვლებს პატოკას)
• შაქარი: 1 ჩაის კოვზი (საფუარის გასააქტიურებლად)
• მარილი: 1.5 ჩაის კოვზი

დამზადება

1. ალაოსა და საფუარის მომზადება: ალაოს ორთქლზე გატარება: ალაოს დაასხით დაახლოებით 80 მლ მდუღარე წყალი (საერთო წყლის მასიდან), კარგად აურიეთ და აცადეთ 10-15 წუთი, რომ გაიხსნას, არომატი გამოუშვას და გაგრილდეს თბილ მდგომარეობამდე.
2. ოპარა (საფუარის გააქტიურება): ცალკე ჯამში ჩაასხით 100 მლ თბილი წყალი, დაუმატეთ შაქარი, საფუარი და 1-2 სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი. მოურიეთ და დატოვეთ 10-15 წუთი თბილ ადგილას, სანამ ზედაპირზე ქაფიანი „ქუდი“ არ გაჩნდება.
3. ცომის მოზელა: დიდ ჯამში ერთმანეთში აურიეთ დარჩენილი ხორბლისა და ჭვავის ფქვილი, ასევე მარილი.
4. ფქვილის ცენტრში გააკეთეთ ჩაღრმავება, ჩაასხით გააქტიურებული საფუარი, გაგრილებული ალაოს მასა, ბადოგი (ან თაფლი) და დარჩენილი თბილი წყალი.
5. მოზილეთ ცომი. გაითვალისწინეთ: ჭვავის ფქვილის გამო ცომი საკმაოდ წებოვანი იქნება — ეს ნორმალურია, ბევრი ფქვილის დამატება არ დასჭირდეს, თორემ პური დამძიმდება. ზილეთ დაახლოებით 7-10 წუთი (შეგიძლიათ ხელები მცენარეული ზეთით დაისველოთ).
6. პირველი აფუება: ცომს გადააფარეთ ნესტიანი ტილო ან საკვები პარკი და დატოვეთ თბილ ადგილას 1.5 – 2 საათით. ცომი მოცულობაში მინიმუმ ორჯერ უნდა გაიზარდოს.
7. ფორმირება და მეორე აფუება: ამოფუებული ცომი ფრთხილად ჩაზილეთ, მიეცით მოგრძო ბატონის ან სასურველი ფორმის სახე.
8. გადაიტანეთ პურის საცხობ ფორმაში (ან საცხობ ფირფიტაზე, რომელზეც პერგამენტია დაფენილი).
9. ზედაპირზე შეგიძლიათ ბასრი დანით რამდენიმე ირიბი ჭრილი გაუკეთოთ (ორიგინალის მსგავსად).
10. გადააფარეთ ფირფიტა და აცადე კიდევ 30–40 წუთი, რომ ფორმაშიც კარგად ამოვიდეს.
11. გამოცხობა: გაახურეთ ღუმელი 200°C-ზე.
12. ორიგინალური პურისებრი პრიალა და რბილი ქერქი რომ მიიღოთ, გამოცხობის წინ ზედაპირზე წყალი მიასხურეთ (ან ფუნჯით გადაუსვით).
13. გამოაცხვეთ დაახლოებით 35–45 წუთის განმავლობაში. თუ პურის ძირზე ხელის დაკაკუნებისას ყრუ, ცარიელი ხმა ისმის — პური მზადაა.