ხორცის ზრაზები „რულეტები“

პატარა რეკომენდაცია:
რაკი აქ მთელი 1 კილოგრამი ხორცია, 6 ნაჭერი პური მას განსაკუთრებულ ჰაეროვნებას შესძენს. რძეში კარგად დამბალი პური ფარშს ელასტიკურს ხდის, რაც ძალიან მნიშვნელოვანია რულეტის გადახვევის დროს, რომ ხორცი არ დაიბზაროს.
რჩევა მომზადებისთვის:
ეს ინგრედიენტები მიგვანიშნებს, რომ შიგთავსი იქნება ძალიან ფერადი. წითელი წიწაკისა და მწვანე ბალახეულის კონტრასტი ხორცის ფონზე ძალიან ეფექტურად გამოიყურება. სავარაუდოდ, კვერცხი აქაც მოხარშული და დაჭრილი იქნება, რომ ბოსტნეულთან ერთად ერთგვაროვანი მასა შეიქმნას.
პატარა კულინარიული შენიშვნა:
ეს არის კლასიკური "სამეფო" სოუსი გამოსაცხობად. ნიორი კერძს არომატს მატებს, ხოლო კეტჩუპისა და მაიონეზის ნაზავი ყველთან ერთად ქმნის წვნიან ფენას, რომელიც ხორცს გამოშრობისგან იცავს.

ინგრედიენტები

• ფარში
• ხორცის ფარში (ღორი + საქონელი) — 1 კგ
• ხახვი — 2 ცალი
• კვერცხი — 2 ცალი
• პური (თეთრი) — 6 ნაჭერი
• რძე — 100 მლ
• მარილი — 0,5 ჩაის კოვზი (ან გემოვნებით)
• შავი პილპილი — 0,5 ჩაის კოვზი (ან გემოვნებით)
• შიგთავსი
• კვერცხი — 5 ცალი
• ბულგარული წიწაკა (წითელი) — 1 ცალი
• კამა — 3 ღერი
• ოხრახუში — 3 ღერი
• მარილი — 1/2 ჩაის კოვზი (ან გემოვნებით)
• შავი პილპილი — 1/2 ჩაის კოვზი (ან გემოვნებით)
• სოუსი
• ნიორი — 4 კბილი
• კეტჩუპი — 6 სუფრის კოვზი
• მაიონეზი — 5 სუფრის კოვზი
• ჰოლანდიური ყველი (ან ნებისმიერი მაგარი ყველი) — 100 გ

დამზადება

1. მოამზადეთ ფარში ისე, როგორც კოტლეტებისთვის (შეურიეთ ხორცი, ხახვი, რძეში დამბალი პური, კვერცხი და სანელებლები).
2. შიგთავსისთვის განკუთვნილი კვერცხები ათქვიფეთ მიქსერით, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ბულგარული წიწაკა, მწვანილი, მარილი, პილპილი და გამოაცხვეთ პატარა თხელი ბლინები (ომლეტები).
3. მიღებული ომლეტის ბლინები დაახვიეთ რულეტებად და თითოეული გაჭერით სამ ნაწილად.
4. ფარშისგან გააკეთეთ პატარა კვერები. თითოეულზე მოათავსეთ ომლეტის რულეტი და შეკვარით (მიეცით ზრაზის ფორმა).
5. ამოავლეთ ზრაზები საფანელში და შეწვით ტაფაზე ორივე მხრიდან ოქროსფერი კანის მიღებამდე. შემდეგ გადაიტანეთ საცხობ ლანგარზე (პროტვინზე).
6. მოამზადეთ სოუსი — ერთმანეთში აურიეთ მაიონეზი, კეტჩუპი და წვრილ სახეხზე გახეხილი ნიორი.
7. თითოეულ ზრაზას ზემოდან წაუსვით მომზადებული სოუსი და მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
8. შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ სრულ მომზადებამდე (სანამ ყველი კარგად არ დადნება და არ დაიბრაწება).