ვამზადებთ ცხარე კიმჩის თეთრი კომბოსტოსგან და 2 სახის მარინირებულს — ზამთრის სუფრის ნამდვილი ჰიტი!

შემოდგომა ის დროა, როდესაც სახლი კომბოსტოს არომატით ივსება. ზოგიერთი მოსავალს უბრალოდ სარდაფში ინახავს, ზოგი კი მათ ზამთრის მარაგებად აქცევს. გამოცდილ მეთოდებს შორის არის პიკანტური კიმჩი და მარინირებული კომბოსტოს ორი მარტივი რეცეპტი, რომელთა გამეორება დამწყებთათვისაც კი ადვილია.
კლასიკური კიმჩის მომზადება შესაძლებელია არა მხოლოდ პეკინური, არამედ ჩვეულებრივი თეთრი კომბოსტოსგანაც. მთავარია — არ იჩქაროთ და მისცეთ მას დრო, რომ კარგად გაუჯდეს არომატები.

ინგრედიენტები

• კომბოსტო: 3 კგ
• ხახვი: 1 ცალი
• ნიორი: 15–20 კბილი
• კოჭა (ჯინჯერი): 20 გრ
• შაქარი: 4–5 სუფრის კოვზი
• თევზის ან სოიოს სოუსი: 70 მლ
• ბრინჯის ფქვილი: 3 სუფრის კოვზი (გამოსაყენებელია "ფაფის" მოსამზადებლად, რომელიც სანელებლებს აკავშირებს)
• მარილი: 1 ჭიქა (კომბოსტოს დასამარილებლად)
• წითელი წიწაკა (დაფქული/წიწაკის ფანტელები): 1 ჭიქა
• წყალი: 1.5 ლიტრი

დამზადება

1. კომბოსტოს ჭრიან გრძელ ზოლებად (ჩხირებად), აყრიან მარილს და ასხამენ ერთ ლიტრ წყალს. 2–3 საათის შემდეგ, როდესაც ის დარბილდება, სამჯერ რეცხავენ ცივი წყლით.
2. სანამ კომბოსტო „ისვენებს“, ამზადებენ ცხარე პასტას. ქვაბში ხარშავენ სქელ ფაფას წყლისგან, ფქვილისა და შაქრისგან, აცივებენ და ამატებენ წიწაკას, სოუსს და დაქუცმაცებულ ხახვს, ნიორსა და კოჭას (ჯინჯერს). ამ ნაზავით გულდასმით ურევენ კომბოსტოს, ათავსებენ კონტეინერში და ტოვებენ 36 საათით ოთახის ტემპერატურაზე. ფერმენტაციის (დამჟავების) შემდეგ ინახავენ მაცივარში.
3. კიმჩის საუკეთესო გემო მაშინვე კი არა, 3–4 კვირის შემდეგ ვლინდება — სწორედ მაშინ ხდება კომბოსტო პიკანტური, არომატული და სასიამოვნოდ ცხარე.